CARDO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pencas de cardo, dos docenas de almejas, cuatro lonchas de jamón, cuatro dientes de ajo, dos cucharadas de harina, un vaso de vino blanco, dos vasos de caldo corto de verduras, aceite de oliva, sal y pimenta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de agua se abren las almejas al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo

Se limpia el cardo de hebras, se corta en trozos de tres dedos, se cuece en una cazuela con agua, perejil y sal doce minutos, se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela con aceite se saltean cinco minutos los ajos cortados en laminas, se añade el jamón picado, se rehogan, se añaden las almejas, su caldo, una cucharada de harina, se mezcla y se añaden los cardos y unas cucharadas del caldo de cocerlos, el vino y se cocina tres minutos.

Se añade el caldo corto, se cocina hasta que reduzca a la mitad meneando la cazuela; se saca y se sirve.