CARDO CON GAMBONES A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cardos, dos vasos de almejas, una docena de gambones, seis dientes de ajo, unas hojas de hierbabuena, una cucharada de pimentón, medio vaso de vinagre, un vaso de fumé de mariscos, cuscurros de pan frito, leche, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan

Se cortan los tallos de los cardos en trozos de un palmo, se limpian de hebras, se llevan a una cazuela, se cubren con agua y leche, se cuecen una hora, se sacan se escurren y se cortan en diez trocitos a lo ancho.

Se majan en un almirez los ajos, los cuscurros de pan frito, el pimentón, la hierbabuena, se aclara con el fumé de marisco y el caldo de las almejas..

En una cazuela de barro con aceite se saltean los trozos de cardo con las almejas, se riegan con el majado, se añaden los gambones pelados, se cocina tres minutos y se sirve en la misma cazuela de barro.