CAZUELA DE CARNES CON ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio pollo, dos codornices, medio conejo, un cuarto de kilo de costillas de cerdo, un cuarto de kilo de panceta, medio kilo de niscalos, una cebolla, tres tomates, media docena de dientes de ajo, docena y media de almendras tostadas, un picatoste, tres hebras de azafrán, un vaso de vino tinto, un rollo de hierbas, media cucharadita de pimentón, un vaso de caldo de carne, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se cortan en rodajas y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se reserva

Se limpian y trocean el pollo, las codornices, el conejo, las costillas de cerdo y la panceta, se doran en una cazuela de barro con aceite.

En sartén aparte con aceite se saltean cinco minutos la cebolla picada en juliana y cuatro dientes de ajo picados, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos más, se añaden el caldo de carne y el vino.

En un almirez se prepara un majado con las almendras, dos dientes fritos, el azafrán y el picatoste, se aclara con unas cucharadas de agua caliente, se añade a la cazuela de barro junto a los niscalos, el pimentón, el rollo de hierbas, sal y pimienta; se cocina a fuego bajo dos horas (si es necesario se añaden unas cucharadas de agua caliente).

Se retira del fuego y se sirve al centro en la misma cazuela de barro con picatostes de acompañamiento.