CENTOLLO CON MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos centollos, un cuarto de kilo de mero, tres yemas de huevo duro, media cucharada de mostaza, un limón, dos cucharadas de vino blanco, media cebolla, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el mero en una cazuela con agua, dos cucharadas de vino blanco, la cebolla cortada en cascos y la hoja de laurel; se retira del fuego y se deja enfriar en la cazuela, se saca, se limpia, se desmiga y se reserva.

Se cuecen los centollos en una cazuela con caldo corto diez minutos, se saca la carne del cuerpo, las patas y las pinzas; se liga con las migas de mero. Se lavan los caparazones, se secan y se reservan.

Se majan en un almirez las yemas de huevo, la mostaza, el zumo de limón, cuatro cucharadas de aceite, se liga el majado con la carne de mero y centollo, se rellenan los caparazones y se sirven en frío.