Lunes, 16 de julio de 2018

ALBÓNDIGAS DE TUÉTANO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de tuétano de ternera, dos yemas de huevo, una cucharada de harina, medio vaso de salsa tártara, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezcla el tuétano con las yemas, se añaden la harina, sal y pimienta, se trabaja una pasta espesa.

Se lleva la pasta a cucharadas a una cazuela con agua hirviendo, se retira del fugo y se cocina un cuarto de hora, se sacan y se sirven con la salsa tartara.

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ALBÓNDIGAS DE RAPE CON ALMEJAS

Ingredientes(  4 Personas)

Tres cuartos de kilo de rape, dos vasos de almejas, dos tomates, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, cebollino, nueve cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de vinagre, dos vasos de salsa de gurumelos, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo, se reservan.

Se pica el [...]


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ALBÓNDIGAS DE HIGADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de hígado de cerdo, dos nueces y media de mantequilla, ciento cincuenta gramos de miga de pan duro, un vaso de leche, dos cebollas, una cucharada de perejil, nuez moscada rallada, media cucharadita de pimienta blanca molida, dos huevos, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja la miga de pan en remojo con la leche media hora, se escurre y se mezcla con el hígado de cerdo picado, se le [...]


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ALBÓNDIGAS DE COL

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de col, ciento cincuenta gramos de tocino, ciento cincuenta gramos de magro de cerdo, ciento cincuenta gramos de carne picada (mitad ternera, mitad cerdo), ciento cincuenta gramos de pan rallado, tres huevos, aceite para freír, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la col de hojas feas y tronchos, se cuece en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se saca, se escurre totalmente, se pica en grueso a cuc [...]


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ALBÓNDIGAS DE CHOCO EN SU TINTA

Ingredientes: (4 personas)

Medio kilo de choco, dos rebanadas de miga de pan (cien gramos), medio vasito de leche, un huevo, perejil, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, un pimiento rojo mediano, una cucharadita de cominos, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimentón, una guindilla molida, un vaso y medio de agua, una cucharada de culantro, dos bolsas de tinta de choco, sal y pimienta.

Preparac [...]


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ALBÓNDIGAS DE CERDO Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de carne de cerdo picada, una cucharada de crema agria, dos cucharadas de cebolla picada en juliana, medio vaso de nueces picadas, un diente de ajo majado, tres nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la carne de cerdo, la crema agria, la cebolla picada, las nueces picadas, el ajo majado, sal y pimienta, se forman unas albóndigas, se doran en mantequilla, se llevan [...]


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Domingo, 15 de julio de 2018

ALBÓNDIGAS DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un bogavante de tres cuartos de kilo, una cucharada de perifollo, la yema de un huevo, un vaso de harina agua, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece el bogavante en una cazuela con agua y sal ocho minutos, se saca la carne del cuerpo y la cabeza, se pica a cuchillo y se liga con el perifollo picado a cuchillo, se forman cuatro albondigones, se dejan reposar,

Se bate la harina con la yema de huevo, [...]


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ALBONDIGAS CON CORTEZA DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de crema de leche, seis cucharadas de agua, seis cucharadas de corteza de cerdo majada en un almirez, un cuarto de kilo de carne de vaca picada, cien gramos de carne de cerdo picada, cien gramos de carne picada de ternera, una cebolla, tres nueces de mantequilla, medio vaso de salsa  de almendras, nuez moscada, semillas de alcaravea, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan la crema de lech [...]


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ALBÓNDIGAS DE TERNERA AL ENELDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de queso rallado, tres cuartos de kilo de carne picada de vacuno, dos huevos, una cebolla, un diente de ajo, nuez moscada, media cucharada de pimentón, tres nueces de mantequilla, cuatro yogures, una cucharada de eneldo fresco picado, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trituran en el vaso de la batidora, los yogures, el eneldo, dos cucharadas de aceite, se s [...]


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ALBÓNDIGAS DE CHERNA CON LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cherna, dos lonchas de pan de molde, un diente de ajo, la clara de un huevo, una cucharada de perejil, un huevo, harina, aceite, ocho langostinos cocidos, una chalota, un tomate, medio vaso de vino blanco del Condado, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de culantro, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la chalota picada y el diente de a [...]


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ALBÓNDIGAS DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de cherna, media cebolla, un tazón de harina, una loncha de tocino de jamón, un vasito de vino blanco, un huevo, un vaso de aceite, tres cucharadas de pan rallado, un diente de ajo, perejil, azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríe la cebolla picada en el aceite, se maja en un almirez con el ajo, el azafrán pasado por una sartén sin aceite y el perejil. Se reserva.

Se pica la cherna [...]


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ACEDIAS CON PICADILLO FRITO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de acedías, harina de freír pescado, aceite, un pimiento verde, dos tomates, una cebollas, dos cucharadas de perejil, dos dientes de ajo, dos ñoras, miga de pan, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se elimina la piel con una cucharita y se saca la carne.

Se limpian las acedías, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en aceite y se re [...]


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S?bado, 14 de julio de 2018

TRUFAS DE ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, un cuarto de kilo de azúcar, media cucharadita de nuez moscada rallada, media cucharadita de jengibre rallado, un limón, azúcar glass.

Preparación:

Se lavan las zanahorias, se pelan y se rallan; se prepara un almíbar a punto de hebra con dos vasos de agua y el azúcar.

En un cazo con el almíbar se cuecen las zanahorias hora y media, se añade la nuez moscada, el jengibre [...]


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YAHNI

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de cebolla, tres limones, un kilo de carne de cordero, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se confita la cebolla sin que rompa a hervir en una sartén con aceite media hora, se salpimienta el cordero troceado, se añade a la sartén y se confita tres horas; se saca, se escurre, se riega con zumo de limón y se sirve.


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VERRUGATO CON ACEITUNAS VERDES Y SALSA PICANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de verrugato, una docena de aceitunas verdes sin hueso, diez tomatitos mini, un pimiento verde, cuatro dientes de ajo,  dos cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, una cucharada de ajo en polvo, una cucharada de comino molido, sal y pimenta.

Preparación:


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VERRUGATO AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de verrugato, dos cucharadas de culantro, seis dientes de ajo, dos cucharadas de aceite, una cucharada de pimentón, cuatro ñoras, dos tomates, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca la carne, se pica y se reserva.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea el tomate picado sin piel ni pepitas cinco minutos, añaden los ajos entero, l [...]


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TRUFAS DE TURRON

Ingredientes: ( 4 personas)

Una tableta de turrón de Jijona, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de crema de leche, ciento ochenta gramos de chocolate blanco y almendra picada.

Preparación:

En un cazo se lleva la crema de leche, cuando rompa a hervir se retira del fuego, se añade el chocolate picado, se remueve con una cuchara de palo hasta que el chocolate se derrita. Se desmenuza el turrón y se pica muy menudo, se añade al cazo, se añade [...]


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TORTILLA DE CARNE DE CORDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho huevos, medio kilo de carne de cordero picada, dos cucharadas de perejil, dos cebollas, media cucharadita de pimienta, media cucharada de canela, sal

Preparación:

En un cuenco se baten los huevos con la carne de cordero picada, la cebolla picada en juliana, el perejil picado a cuchillo, la canela, la pimienta y sal; se mezcla muy bien.

En una sartén con aceite se añaden dos cucharadas de la mezcl [...]


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Viernes, 13 de julio de 2018

SUFLE DE CARNE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de vaca, una cucharada de comino molido, una cucharada de perejil picado, dos cucharaditas de pimentón, seis huevos, aceite. seis dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la carne, se corta en dados pequeños, se salpimienta y se sofríe en una sartén con tres cucharadas de aceite hasta que ablande, se añade una cucharadita de pimentón, se cocina treinta segundos y se retira del fuego, se r [...]


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SALSA SEFARDI DE LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla. dos cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, un diente de ajo, una chispa de piri-piri, dos vasos y medio de caldo corto, cuatro cucharadas de culantro, el zumo de un limón, dos limones en salazón, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana y el ajo rallado, pasados cinco minutos se añaden el pimentón, el comino y el piri-piri, se le [...]


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SALSA DE LIMÓN Y HUEVOS (salsa agristada)

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio vaso de agua fría, el zumo de medio limón, cinco cucharadas de harina, la yema de un huevo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden, el azafrán desleído en dos cucharadas de agua, el agua y la harina, se mezcla, se añaden el [...]


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ROLLO DE CARNE Y NUECES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de carne picada, cuatrocientos gramos de nueces picadas en grueso, medio vaso de aceite. dos cucharadas de canela molida, cuatro huevos, seis cucharadas de pan molido, una cucharadita de jengibre rallado, cuatro cucharadas de azúcar, media cucharadita de nuez moscada rallada, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan y amasan la carne picada, las nueces picadas en grueso, el aceite, los huevos [...]


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ROLLO DE BERENJENAS CON CARNE Y DATILES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero picada, dos berenjenas, dos cebollas, seis dientes de ajo, una docena de dátiles, tres tomates, una cucharadita de pimentón, media cucharadita de comino, sal y pimienta.

Preparación:

Se añaden una cebolla picada y el ajo majado a la carne, se adereza con pimentón, comino, sal y pimienta, se amasa y se forman unos rollitos de cuatro dedos como las salchichas caseras, [...]


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REVENTONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Trescientos gramos de almendras peladas, ciento cincuenta gramos de nueces peladas, dos huevos, un limón, una cucharadita de canela, doscientos gramos de azúcar, azúcar glass.

Preparación:

Se pican las almendras y las nueces, se mezclan con los huevos, la ralladura del limón y la canela, se cubre con papel de aluminio y se deja reposar al fresco hasta mañana.

Al día siguiente se forman unas bolas como albóndigas, se pa [...]


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Jueves, 12 de julio de 2018

POTAJE DE GUISANTES CON ZANAHORIAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de guisantes secos, dos zanahorias, dos cucharadas de pimentón, dos cucharadas de comino molido, dos cucharadas de aceite,  cinco dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan todos los elementos a una azuela, se cubren con agua, se les da un hervor fuerte y se cocinan a fuego medio, hora y media. Se añade agua caliente de vez en cuando y pasado este tiempo se sirve con cuscurros de [...]


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PESCADO CON ACEITUNAS Y PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescado, dos pimientos verdes, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, una cucharada de pimentón, seis dientes de ajo, un tomate. dos cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado a cuchillo.

Preparación:

Se limpia el pescado, se corta en dados y se lleva a una cazuela con el aceite, dos vasos de agua, los pimientos limpios cortados en rodajas, las aceitunas, el pimen [...]


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PESCADO COCHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de supremas de mero, tres cucharadas de culantro picado, una cabeza de ajos, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una cazuela de barro con aceite el culantro picado a cuchillo y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden las supremas de mero, se salpimienta y se cocinan un minuto, se cubren con cuatro vasos de agua, se cocinan cinco minutos y se sirven.

Rece [...]


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PESCADILLA EN SALSA ROJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro pescadillas de ración y media, dos pimientos rojos, dos patatas, una docena de dientes de ajo, un vaso de culantro, una docena de tomatitos mini, dos cucharadas de aceite. dos cucharadas de pimentón, dos cucharadas de cúrcuma, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las pescadas de cabeza, escamas y entrañas, se llevan a una cazuela con los pimientos cortados en tiras, las patatas peladas cortadas en roda [...]


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PASTELITOS DE HOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos, tres vasos se harina, una cucharadita de sal, una cucharadita de bicarbonato ligado con crémor tártaro, cuatro cucharadas de margarina, tres cuartos de vaso de aceite, medio kilo de caren de vaca picada, una cebolla, una cucharada de perejil, laurel, cúrcuma, nuez moscada, macis, sal y pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten los huevos con seis cucharadas de aceite y seis cucharadas de agua, la sal y [...]


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PARROCHAS RELLENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de parrochas, dos yemas de huevo, un diente de ajo, dos cucharadas de perejil, harina, dos huevos, aceite, mejorana, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las parrochas de cabeza, escamas, entrañas y se abren en libro, se elimina la raspa, se salpimientan y se reservan.

Se mezclan el perejil picado a cuchillo con el ajo rallado, la mejorana picada, las yemas de huevo, sal y pimienta,

Se rel [...]


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PAN HEBREO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de harina, un huevo, medio vaso de aceite, cuatro cucharadas de azúcar, una cucharada de sal, cucharada y media de levadura de panadería.

Preparación:

Se ligan la harina en volcán, el huevo batido, el aceite, el azúcar, la sal y la levadura desleída en dos vasos y medio de agua caliente, se amasa, se forma una bola, se tapa con un trapo húmedo y se deja fermentar dos horas para que suba la masa.

Se forman dos r [...]


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Mi?rcoles, 11 de julio de 2018

ORISA DE TRIGO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de trigo, un kilo de carne de cordero, una cebolla, seis dientes de ajo, aceite, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se deja el trigo toda la noche en agua, se saca, se escurre y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añaden la carne de cordero picada, los ajos cortados en laminas, el azafrán desleído en dos cuchara [...]


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NARANJAS EN ALMIBAR CON LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de naranjas naveles, un limón, un kilo de azúcar, dos vasos y medio de agua y

una pizca de sal.

Preparación:

Se ralla la piel de las naranjas, se lleva a una cazuela con agua y una chispa de sal un par de horas.

Se elimina la cascar blanca de las naranjas y se les da un hervor de diez minutos en una cazuela con agua, se sacan, se escurren y se cortan en ocho rodajas verticales.

[...]


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MERO EN SALSA DE AJONJOLÍ

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de mero, una cebolla, cuatro cucharadas de aceite de oliva, ajonjolí molido, tres hebras de azafrán, cuatro cucharadas de perejil picado a cuchillo, un diente de ajo, una nuez de mantequilla, comino molido, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el ajonjolí, el azafrán, el comino molido, sal y pimienta se trabaja una salsa de ajonjolí, se reserva.

Se salpimientan los filetes de mero, [...]


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LOKUM

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de azúcar, un chorrito de limón, cien gramos de maicena, un sobre de gelatina neutra, cuatro cucharadas de agua de rosas, aceite, azúcar glass, colorante rojo.

Preparación:

Con el azúcar, agua suficiente y un chorrito de zumo de limón se trabaja una almíbar a punto de hebra.

En cazuela parte se mezclan medio litro de agua con la maicena, se trabaja una pasta, se añade el almíbar, se mezcla y se cuece tres cuartos [...]


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LENGUA DE VACA AL HORNO

Ingredientes( 4 personas)

Una lengua de vaca, dos cucharadas de salitre, dos cucharada de pimienta en grano, seis hojas de laurel, dos cabezas de ajo, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se pincha la lengua por todas partes con un tenedor y se frota con una mezcla a partes iguales de salitre y sal, se lleva a una fuente y se adereza con el laurel, los dientes de ajo pelados y la pimienta en grano, se lleva a la nevera cuatro días, se le da [...]


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INYINARAS ( Alcauciles blanqueados)

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de alcauciles), dos limones, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los alcauciles, se eliminan las hojas exteriores duras, se despuntan, se elimina la pelusa interior y se pela el tallo, se llevan, mientas se preparan, a una cazuela con agua y zumo de limón.

Se llevan a una cazuela con agua, zumo de limón, aceite, sal y pimienta, dándoles vueltas de vez en cuando, pa [...]


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GALLINA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una gallina, doce huevos, cuatro cucharadas de pan rallado, cuatro huevos duros, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa la gallina ( te lo hacen en la recova), se pasa la carne por la maquina de picar carne, se añaden los huevos batidos poco a poco y se amasa, se añaden el pan rallado, los huevos duros rallados, ralladura de nuez moscada, sal y pimienta, se amasa.

Se lleva la masa a un molde engras [...]


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Lunes, 09 de julio de 2018

GALLETAS DE ALMENDRAS Y PISTACHO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de almendras picadas, un cuarto de kilo de pistachos picados, un cuarto de kilo de mantequilla, ciento cincuenta gramos de azúcar glass, un huevo, dos cucharadas de harina, una cucharada de agua de azahar.

Preparación:

Se baten en la batidora la mantequilla en pomada y el azúcar glass, se añade el huevo batido, se bate, se saca a un cuenco.

Se añaden la harina, las almendras y los pist [...]


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FARTALEJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de queso fresco, hierbabuena, un cuarto de kilo de requesón, un huevo duro, aceite para freír, azúcar, cuatrocientos gramos de harina, dos huevos, seis cucharadas de aceite, tres cucharadas de agua, tres cucharadas de agua de azahar, medio limón, media cucharadita de levadura en polvo, un vaso de almíbar de miel, sal y pimienta.

Preparación:

Se aplasta el requesón con un tenedor, se añade el queso fresco [...]


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Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne de cordero, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, un tomate, seis cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino tinto, cuatro cucharadas de perejil picado, medio kilo de habitas en grano, media cucharadita de azúcar, laurel, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con el aceite se dora la carne de cordero por todos lados, se saca y se re [...]


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ESPAGUETIS CON ALBONDIGUITAS Y ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne picada, trescientos gramos de espaguetis, cien gramos de aceitunas verdes sin hueso, cien gramos de champiñones, un pimiento rojo, una patata, seis dientes de ajo, una cucharada de pimentón, tres cucharadas de aceite, tres hebras de azafrán, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una punta de especias beréberes, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los champiñones, se [...]


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Domingo, 08 de julio de 2018

ENSALADA HEBREA DE BERENJENAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, dos cebollas, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, comino molido, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las berenjenas en el horno como para escalibada, se dejan sudar, se pelan y se cortan en tiras y estas en dados, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto al ajo y azúcar, se cocina a fuego muy bajo hasta que nos quede como una [...]


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ENSALADA DE ACELGAS Y ZANAHORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de acelgas, una cucharada de zumo de limón, dos zanahorias, seis cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cominos, un trozo de limón en salazón.

Preparación:

Se pelan las zanahorias y se cuece en una cazuela con agua, se sacan y se cortan en dados, se reservan.

Se limpian las acelgas, se trocean y se cuecen en una cazuela con agua y sal, se escurren y se reservan.

En una sartén c [...]


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EMPANADILLAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis cucharadas de aceite, diez nueces de mantequilla, un kilo de harina, una cucharada de semillas de ajonjolí, leche, un cuarto de kilo de queso fresco, un huevo duro, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una masa con la harina, el aceite, la mantequilla en pomada y sal, cuando no se pegue se forma una bola, se reserva.

Se mezcla en queso con el huevo duro picado, se salpimienta, se trabaja una pasta. s [...]


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CORDERO CON CIRUELAS PASAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pierna deshuesada de cordero, doscientos gramos de ciruelas pasas, medio vaso de aceite de oliva, dos dientes de ajo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la pierna de cordero en dados, se fríen en una cazuela de barro con aceite y se reservan.

En la misma sartén y aceite se doran los ajos picados cinco minutos, se añade el azafrán, se retiran del fuego, [...]


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CHERNA EN CHARMILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, un huevo, harina de freír pescado, un vaso de aceite, una cucharada de pimentón,  dos cucharadas de comino molido, tres cucharadas de vinagre, tres cucharadas de zumo de limón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de perejil, aceite de freír, sal.

Preparación:

Se mezclan y baten el aceite, el pimentón, el comino molido, el vinagre, el zumo de limón, los ajos rallados, el perejil picado a cuchi [...]


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CABEZA DE CORDERO AL HORNO

Ingredientes: ( 2 personas)

Una cabeza de cordero, aceite, pan rallado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cabeza de cordero limpia, en dos porciones, a lo largo ( es mejor que te la limpien y la corten en la carnicería)

Se colocan las dos mitades en una fuente de horno engrasada con aceite y con la sesada hacia arriba, se salpimientan. Se riegan con aceite, ajo rallado [...]


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S?bado, 07 de julio de 2018

BORECAS DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, medio vaso de aceite, una cucharadita de vinagre, una cucharadita de sal, un cuarto de kilo de queso semi duro rallado, una cucharadita de levadura en polvo, dos yemas de huevo, un huevo y semillas de ajonjolí.

Preparación:

Se mezclan la harina con el aceite el vinagre, la sal y la levadura en polvo. se amasa y se deja reposar media hora.

Se mezcla el queso rallado con las yemas de huevo y s [...]


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BOHIOS DE ACELGA

Ingredientes. ( 4 personas)

Dos manojos de acelgas, doscientos gramos de queso rallado, medio kilo de harina, sal.

Preparación:

Se limpian las acelgas de tallos, se pican en juliana, se mezclan con el queso rallado y una cucharada de harina, se mezcla y se reserva.

Se amasa la harina en volcán con agua y una chispa de sal, se forma una masa, se deja reposar media hora, se forman bolitas con ella, se llevan a un dornillo pequeño, se cubren c [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:56
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BOCADO DE DAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevos, cuatro yemas de huevo, un cuarto de kilo de azúcar, cien gramos de almendra molida, dos cucharadas de harina, azúcar glass.

Preparación

En una cazuela con un vaso de agua y el azúcar se trabaja un almíbar, se añade la almendra molida y se espesa por cochura,

Se retira del fuego, se añaden las yemas y la harina, se mezcla, se añaden las claras batidas a punto de nieve, se mezclan con la espátula para [...]


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BLITNES DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de harina, dos yemas de huevo, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, dos huevos, pasas de Corinto, media cucharada de sal, medio kilo de queso de cabra curado, canela y azúcar.

Preparación:

Se pasan por la batidora la harina, la leche, los huevos y la sal, se bate y se lleva la crema a la nevera una hora.

Se mezclan el queso rallado con las yemas de los huevos, la mantequilla, la canela, el [...]


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Publicado por felipeluzon @ 9:54
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BIZCOCHOS DE YEMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de harina, diez nueces de mantequilla, un vaso de azúcar, seis yemas de huevo, un cuarto de vaso de leche, una cucharadita de levadura en polvo.

Preparación:

Se mezclan la harina y la levadura en polvo, se añade la mantequilla fundida, se mezcla con la espátula hasta que estén bien unidas, se añaden las yemas de huevo batidas, se continua mezclando, el azúcar y la leche que se añade al hilo sin dejar de mezc [...]


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BIZCOCHITOS DE MIEL RELLENOS DE MERMELADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, diez nueces de mantequilla, tres vasos y medio de harina, dos cucharadas de bicarbonato, un vaso de azúcar morena, una cucharadita de vainilla, seis cucharadas de miel, mermelada de naranja y una chispita de sal.

Preparación:

En un cuenco se baten con una cuchara de madera la mantequilla con el azúcar, la levadura en polvo y los huevos, una vez trabajada una crema se añaden la miel, [...]


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Jueves, 05 de julio de 2018

BIZCOCHITOS DE CACAHUETE

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos huevos, medio kilo de harina, un cuarto de kilo de mantequilla, doscientos gramos de azúcar glass, vainilla, doscientos gramos de cacahuetes picados, dos cucharaditas de levadura en polvo.

Preparación:

Se baten la mantequilla y el azúcar glass hasta obtener una crema, se añaden los cacahuetes molidos, los huevos batidos y la vainilla, se espolvorea la harina, se amasa y se trabaja una masa.

Se forman [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:21
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BESOS DE DAMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de almendras picadas, un vaso de azúcar, un huevo, la yema de un huevo, dos cucharadas de azúcar.

Preparación:

Se mezclan las almendras con el azúcar, se añade la clara de huevo batida, se amasa y se estira con el rodillo.

Se cortan redondelitos. Se llevan a una bandeja de horno engrasada un cuarto de hora, se sacan y se reservan.

Se trabaja una crema con las yemas de huevo, dos cucharadas de azúcar [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:19
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BERENJENAS SECAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de berenjenas pequeñas, cuatro cucharadas de sal, medio vaso de ajos picados, medio vaso de perejil picado, vaso y medio de aceite de oliva.

Preparación:

Se cortan las berenjenas en rodajas y estas en tiras, se llevan dos horas a un colador, se espolvorean con sal para que suden su caldo y con el él amargor.

Se colocan en una bandeja y se dejan al sol hasta que sequen.

Se aderezan con ajo picado y [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:18
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BERENJENAS DULCES

Ingredientes; ( 4 personas)

Dos kilos de berenjenas pequeñas, kilo y medio de azúcar, una cucharada de jengibre rallado, una cucharada de canela, una cucharada de clavo rallado, una cucharada de pimienta molida, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una muñequilla con el jengibre, el clavo y la canela, se reserva.

Se lavan las berenjenas, se elimina el rabo, se pinchan con un tenedor por todos sitios, se llevan a una cazuela con agua y s [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:17
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BERENJENAS ASADAS CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos berenjenas, una cebolla, un diente de ajo, medio limón, un tomate, dos cucharadas de mayonesa, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan las berenjenas en el horno, se sacan , se lleva a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar.

Se liga la mayonesa con el caldo de sudar las berenjenas y un diente de ajo majado.

Se cortan en tiras y estas en dados se llevan a un dor [...]


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Publicado por felipeluzon @ 11:15
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BAMIAS SEFARDIES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de bamias, cuatro tomates, cuatro cucharadas de tomate frito, aceite, azúcar, una pastilla de Avecrem, dos cucharadas de sal.

Preparación:

Se limpian las bamias y se pasan un minuto por una sartén con tres cucharadas de aceite, se sacan, se escurren y se reservan.

En la misma sartén y aceite se saltean los tomates picados sin piel ni pepitas, ocho minutos, se añade el tomate frito se cocina d [...]


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Mi?rcoles, 04 de julio de 2018

BAKLAWA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de pasta filo, medio kilo de nueces picadas, seis nueces de mantequilla, una cucharadita de canela, un vaso de almíbar de miel.

Preparación:

Se mezclan íntimamente las nueces picadas con la canela, se reservan.

En una fuente engrasada con mantequilla. Se colocan dos hojas de pasta filo pinceladas con mantequilla fundida, se cubren con dos cucharadas de la mezcla, se colocan otras dos hojas de pasta untadas con [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:19
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ATÚN EN NOGADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de atún, cien gramos de nueces, un limón, dos cucharadas de salsa de ajonjolí, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Con dos cucharadas de aceite, el ajonjolí, el azafrán, el comino molido, sal y pimienta se trabaja una salsa de ajonjolí, se reserva.

Se corta el lomo de atún en dados, se maceran una hora con sal y pimienta.

Con las nueces, el perejil, sal y pimienta se hace un majado en [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:16
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ARROZ CON LEBNE Y HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, dos cucharadas de lebne, dos cucharadas de hierbabuena, dos dientes de ajo, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dora el arroz en la mantequilla, a media cochura se añaden la hierbabuena picada, cinco vasos de agua, el lebne, el ajo rallado, sal y pimienta. se deja que se cocine a fuego lent [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:14
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ARROZ CON FRUTOS SECOS Y CARNE PICADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de carne de cordero picada, dos vasos de arroz, tres vasos de caldo corto, una cebolla, dos cucharadas de nueces picadas, dos cucharadas de almendras, dos cucharadas de pasas de Corinto, aceite, canela, nuez moscada, comino, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se sa [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:13
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ARMI DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tomates, dos cebollas, dos cucharadas de perejil picado, azúcar, una pastilla de Avecrem, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada en juliana cinco minutos, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, la pastilla de Avecrem rallada, azúcar, sal y pimienta, se cocina a fuego lento do [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:11
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ALCAZALI

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho claras de huevo, dos tazas de nueces, una taza de azúcar, cinco cucharadas de chocolate de cacao en polvo, medio vaso de ron, tres cuartos de vaso de azúcar moreno, ocho cucharadas de mantequilla.

Preparación:

Se baten la mantequilla con el azúcar moreno. el ron y el chocolate, se trabaja una crema.

Se baten las claras a punto de nieve junto a las nueces y el azúcar, se trabaja un merengue, se lleva en cucharadas a [...]


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Publicado por felipeluzon @ 10:10
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Lunes, 02 de julio de 2018

ALBÓNDIGAS SEFARDIES A LA HIERBABUENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de ternera, un manojo de hierbabuena, una cebolla, tres tomates, seis cucharadas de semillas de ajonjolí, aceite, una cucharadita de pimentón dulce, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño la carne picada, la cebolla picada, la hierbabuena picada a cuchillo, el pimentón y las semillas de ajonjolí.

En una sartén con aceite se saltean ocho minutos los [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:44
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ALBONDIGAS DE RAPE EN SALSA DE LIMÓN Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de rape, dos cebollas, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un limón hermoso, dos yemas de huevo, aceite, media cucharada de sal, una punta de pimienta molida, tres hebras de azafrán y media cucharadita de cúrcuma molida.

Preparación:

Se limpia el rape, se pica a cuchillo junto a una cebolla, un diente de ajo y el perejil. se mezclan con unas cucharadas de pan rallado (optati [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:43
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ALBÓNDIGAS DE PESCADA EN SALSA AGRISTADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de pescada, un huevo, una cucharada de pan rallado, mejorana picada, una cucharada de culantro picado a cuchillo, seis cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, medio vaso de agua fría, el zumo de medio limón, cinco cucharadas de harina, la yema de un huevo, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pescada, se corta en filetes y estos se pica [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:42
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ALBÓNDIGAS DE CARNE AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cordero picada, dos cebollas, un huevo, dos rebanadas de pan. dos cucharadas de aceite de oliva, pimentón, comino, un diente de ajo, una chispa de piri-piri, dos vasos y medio de caldo corto, cuatro cucharadas de culantro, el zumo de un limón, dos limones en salazón, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en un dornillo pequeño la carne picada, una cebolla rallada, dos cucharadas de p [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:40
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ALBAIZAR ( sopa de habas secas)

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres vasos de habas secas, tres dientes de ajo, una cucharadita de cominos, una cucharadita de pimentón, dos pastillas de Avecrem, un limón, dos cucharadas de culantro, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las habas en remojo toda la noche, se llevan a una cazuela con bastante agua, las pastillas de caldo desleídas en dos cucharadas de agua, se llevan a ebullición, se desespuman y cuando estén co [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:39
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ACEITUNAS SEFARDIES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de aceitunas, un limón, una cucharadita de comino, tres cucharadas de culantro picado a cuchillo, dos guindillas picadas, cuatro dientes de ajo picados, dos limones, dos cucharadas de perejil picado a cuchillo, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se parten las aceitunas (se hace con una piedra) y se llevan a una orza de barro pequeña.

Se mezclan la cáscara rallada de los limones, las gui [...]


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Publicado por felipeluzon @ 17:37
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Domingo, 01 de julio de 2018

ZANAHORIAS AL CULANTRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de zanahorias, cuatro cucharadas de culantro, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se reserva

Se pelan las zanahorias, se cuecen en una cazuela con agua y sal, se sacan, se cortan en rodajas, se aliñan con la vinagreta y se sirven con la vinagreta restante en salsera

 

[...]
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ZANAHORIA A LA MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de zanahorias, ciento veinticinco gramos de bacón, dos nueces de mantequilla, una docena de cebollitas francesas, cinco vasos de caldo corto, dos cucharadas de culantro, sal y pimienta.

Preparación

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea el bacón picado junto a las cebollitas, se cocina cinco minutos, se añaden las zanahoria cortadas en rodajas, se les dan una vueltas, se cubre con el cald [...]


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XAREM DE COQUINAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de coquinas, cien gramos de tocino de jamón, cien gramos de choricillos, cien gramos de jamón, serrano, doscientos gramos de harina de mijo, un vaso de vino blanco, una chispa de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las coquinas al vapor en una sartén, tapada, con dos cucharadas  de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se saltean cinco minutos el jamón picado a cuchillo, el chorizo cortad [...]


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VORAZ DE TARIFA CON SETAS DE PIE AZUL

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres escalonias, un voraz de tarifa de hilo y medio, ciento cincuenta gramos de champiñones, dos nueces de mantequilla, un limón, un vaso de vino, un vaso de crema de leche, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el voraz de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan los filetes, se lavan, se escurren y se secan con papel de cocina. Se reservan

Se pelan las [...]


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VIOLINES CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho violines de ibérico, un kilo de patatas, media cebolla, dos dientes de ajo, medio pimiento rojo, medio pimiento verde, un tomate, medio vaso de vino blanco, comino, laurel, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran los violines en una sartén con aceite por todos lados, se añaden la cebolla picada en juliana, los pimientos picados y el ajo rallado, se cocina cinco minutos, se añaden el vino y el tomate picad [...]


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VIOLINES DE IBERICO CON ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de violines de cerdo ibérico, cuatro ajos, un vaso de almejas, medio vaso de vino blanco, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en una sartén con dos cucharadas de vino, cundo abran, se cuela el caldo y se reservan.

Se fríen los violines en una sartén con aceite y los ajos cortados en laminas; cuando doren a nuestro gusto, se añaden las almejas, su caldo, el vi [...]


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VERDINAS CON GULAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de verdinas, ocho cucharadas de aceite, ciento cincuenta gramos de gambas, ciento veinte gramos de gulas, una cebolla, un tomate, un pimiento, una cabeza de ajos, piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las gambas en una cazuela con agua y sal tres minutos, se pelan y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los pimientos cortados en dados, s [...]


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TURRÓN DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de queso semicurado de la Sierra de Hinojales, medio vaso de crema de leche, seis quesitos, cincuenta gramos de almendras, cincuenta gramos de piñones, cincuenta gramos de nueces peladas, tres castañas asadas troceadas.

Preparación:

En un cazo con la crema de leche se funden el queso cortado en porciones y los quesitos hasta trabajar una crema, se añaden los frutos secos, se remueve con una cuchara de p [...]


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