CHERNA CON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, doce avellanas, medio vasito de caldo concentrado de pescado, dos cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las avellanas, se pelan y se parten por la mitad. Se lava la cherna, se escurre, se seca con papel de cocina, se salpimienta y se pasa por harina.

Se llevan a una cazuela de barro el ajo cortado en laminas y las avellanas, se doran cinco minutos, se sacan y se reservan.

El aceite se cuela y se vuelve a la cazuela, se dora el pescado en el aceite cinco minutos por cada lado, se riega con el caldo de pescado, se añaden los ajos y las avellanas, se le da una cochura de un cuarto de hora, se espolvorea con el perejil y el cebollino picados y se sirve en la misma cazuela.

Cuando decimos avellanas nos referimos a las avellanas americanas. Hacemos esta aclaración porque en regiones de Andalucía las avellanas son los cacahuetes.