CHERNA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, un vaso de almejas chochas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, dos dientes de ajo, un vasito de coñac, un vaso de vino, harina, piri-piri, aceite suficiente, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas chochas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpia el pescado de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspas, se sacan cuatro filetes, se salpimientan y se pasan por harina, se sacuden y se reservan.

Con la cabeza, las raspas, el puerro, el pimiento y la cebolla; se prepara un fumé de pescado, se cuela y se reserva. Se doran los dientes de ajo cortados en dos mitades y la guindilla, se retira el ajo.

En la misma sartén se marcan los filetes por ambos lados, se sacan, se escurren sobre papel de estraza.

Se añade a la sartén el coñac ardiendo, se flamea, se añaden las almejas, su caldo, un vaso de fumé de pescado y las gambas, se cuecen cinco minutos a fuego suave, se tritura con el turmix y se trabaja una salsa.

Se sirve el pescado con acompañamiento de verdura cocida y la salsa en salsera aparte.

Receta recogida en el Mercado Antiguo de Lagos (Portugal)