COLA DE CHERNA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de cherna de kilo y medio, ocho nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos y medo de agua, dos cucharadas de coñac, dos cebollas, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de cherna de escamas, se le dan unos cortes muy someros y se lleva a una cazuela de barro engrasada con mantequilla, se cubre con la cebolla cortada en rodajas, se riega con el agua, un chorrito de limón y el coñac, se tapa. se lleva al fuego y cuando rompa a hervir, se lleva al horno a ciento ochenta grados y se cocina veinte minutos.

En un cazo aparte con dos nueces y media de mantequilla, la harina y el caldo de cocer la cola se trabaja una salsa, se le añade la mantequilla restante, se adereza con un chorrito de limón, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se vierte la salsa sobre la cherna en la cazuela con el pescado y se sirve.