CREMA DE JUDÍAS CON FOIE GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías pintas de Canela, doscientos gramos de foie grass, aceite, un vaso y medio de nata, una zanahoria, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan y se llevan a una cazuela con dos vasos y medio de agua, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria troceada, sal y pimienta, se cocina tapada y cundo se haya reducido el agua a la mitad se añaden otros dos vasos y medio de agua, se tapa y se cuecen hasta que las judías ablanden ( en total hora y media, aunque depende mucho de las judías).

Se corta el foie grass en dados, se saltea suavemente en una cucharada de aceite, se añaden las judías y se saltea el conjunto diez minutos, se pasa por la batidora. Se añaden poco a poco la nata y caldo de hervir las judías hasta trabajar una crema suave.

Se sirve en cuencos con un hilo de aceite por encima y cuscurros de pan frito