CREMA DE ALMEJAS CON ALBONDIGONES DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, tres zanahorias, tres puerros, una cebolla, dos patatas,  cien gramos de mantequilla, una hoja de laurel, litro y medio de agua, un vaso de vino blanco, vaso y medio de nata liquida, cuatro albondigones de bogavante, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en un vaso de agua con una chispa de sal y una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva.

Se pican las verduras y se rehogan en mantequilla a fuego lento para que no cojan color, se riegan con el caldo de las almejas y el resto de agua caliente, se dejan cocer media hora.

Se pasa la sopa por la batidora, se le añaden las dos yemas con la nata liquida, se incorporan batidas a la sopa sin que hierva.

Se sacan las almejas de las conchas, se llevan a una sopera, se riegan con la crema y se sirve con las albondigones de bogavante en su interior.