CREPES RELLENOS DE JAQUETON Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de langostinos, un filete de jaquetón, dos anchoas, alcaparras, culantro, una cucharada de harina, un huevo, medio vasito de leche, puré de manzana, mantequilla, aceite y sal.

Preparación:

Se preparan las crepes con la harina y un pelin de sal, la leche, el huevo y la mantequilla, se bate hasta conseguir una pasta homogénea. En una sartén, untada con aceite, se cuajan las crepes por ambos lados,

Se salpimienta el jaquetón, se marca a la plancha, se corta en tiritas muy finas y se reservan.

Se fríen los langostinos, se pelan y se filetea la mitad a lo largo, se reservan con las tiras de pez espada. La otra mitad se reserva.

Se pasan las cáscaras y las colas por el chino, el jugo que desprenden se lleva al vaso de la batidora junto a la mitad de los langostinos, las alcaparras, las anchoas, el aceite, el culantro y sal, se trabaja una pasta. Se rellenan las filloas con esta pasta, se añaden unas tiras de jaquetón y langostinos, se envuelven y se sirven con puré de manzana dulce.

A la crema del relleno se le pude dar un toque de picante con tres gotas de tabasco añadidas al batir.