ENSALADA DE PULPO CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo, medio kilo de patatas, dos zanahorias, dos huevos duros, cuatrocientos gramos de guisantes, nuez moscada, aceite, una lata de puntas de espárragos verdes, vinagre, sal y pimienta.

Preparación

Se lava el pulpo, se golpea con el rodillo de amasar y se cuece en agua sin que llegue a romper a hervir. Una vez cocido, se deja enfriar en su propia agua.

Se cuecen aparte las patatas sin pelar y las zanahorias durante veinte minutos. Se pelan las patatas y se cortan en daditos; se cortan las zanahorias, los huevos duros y el pulpo en rodajas.

Se ligan con los guisantes, se riegan con una vinagreta y se sirve la ensalada el centro de los platos con las puntas de espárrago alrededor formando radios.