ESCALOPES DE SALMÓN CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de salmón de ración, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de patatitas, dos docenas de aceitunas negras, media cucharada de aceite, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatitas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora junto a las aceitunas negras, se sacan, se escurren, se pelan y se reservan.

Se mezcla la mantequilla en pomada con el culantro picado a cuchillo, se salpimienta y se adereza con un chorrito de coñac, se forman cuatro porciones.

En una sartén con el aceita se cocina los escalopes de salmón ocho minutos, a media cochura se tapan, se flamean con el coñac ardiendo.

Se salpimientan se emplatan en cuatro platos con corona de patatitas y aceitunas, cubiertos por una porción de mantequilla de culantro.