ESTURIÓN A LA JUDIA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro filetes de esturión de ración, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de caldo corto de pescado, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de esturión, se escurren, se secan y se reservan en una fuente de horno engrasada con aceite.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos cortados en laminas, se cocina cinco minutos, se añade la harina, se dora y se deslié con un poco de caldo y se vierte sobre las rodajas de esturión, se cubren con el resto del caldo, se salpimienta y se lleva al horno a ciento ochenta grados media hora.

Se saca el pescado, se emplata y se continua la cochura de los jugos hasta trabajar una salsa, se riega sobre el pescado, se espolvorea con perejil picado a cuchillo y se reservan al fresco hasta el momento de comerlas