Martes, 28 de agosto de 2018

LISA EN GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lisa de kilo y cuarto, un limón, dos huevos duros, un docena de aceitunas negras, medio sobre de gelatina, una cucharada de perejil, una copa de Oporto, cuatro casos de vino manzanilla, la clara de un huevo, una naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lisa de escamas aletas y entrañas, se salpimienta y se lleva a una besuguera con el vino manzanilla y siete vasos de agua, se cuece diez minutos con el agua a punto de romper a hervir, se deja enfriar en el caldo.

Se prepara una gelatina con cuatro cucharadas del caldo de la cochura, se añade el Oporto y el zumo de una naranja, se calienta en un cazo sin dejar de remover, cuado rompa a hervir se añade la clara de huevo, se cuela dos veces.

Se rellena la lisa con huevo duro, se lleva a una fuente, se pincela con gelatina, se deja que cuaje, se decora con rodajas de huevo duro y de limón, se vuelve a pincelar con la gelatina, se deja que cuaje y se sirve con rodajas de limón.


Publicado por felipeluzon @ 11:16
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