LOMO DE CERDO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, ciento cincuenta gramos de panceta, ciento cincuenta gramos de carne de ternera, cincuenta gramos de tocino de jamón, dos patatas, cien gramos de champiñones, dos huevos, tres huevos, cincuenta gramos de pimiento motón de lata, diez lonchas de bacón, pan rallado, una cebolla, un tomate, dos hojas de laurel, tres dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, una copa de vino manzanilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan por la maquina de picar carne la panceta, la carne de ternera, el tocino de jamón y los ajos pelados, se añaden la pimienta, un huevo batido y el vino manzanilla, se amasa a mano, se mezclan y se añaden el pimiento y el bacón cortado en tiras pequeñas, los huevos duros picados y los champiñones picados, se amasa de nuevo, se tapa con un trapo húmedo y se reserva.

Se filetea la cinta de lomo sin llegar a cortarla del todo, se salpimientan los cortes y se rellenan con una porción de la mezcla, una vez relleno se pincela la superficie, por todos lados, con huevo batido.

Se lleva el lomo a una fuente de horno engrasada con aceite sobre un lecho de patatas cortadas en rodajas, se cubre con cebolla cortada en juliana, el tomate picado sin piel ni pepitas y el laurel; se riega con el aceite y se lleva al horno a ciento ochenta grados tres cuartos de hora, se saca, se deja enfriar un poco y se sirve.