LOMO DE CONEJO CON COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de conejo, un puerro, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cabezas de ajo, un vaso de leche, una cucharada de estragón picado, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de pan rallado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el conejo, se prepara un caldo con sus huesos, el puerro, la zanahoria, el apio, la cebolla, sal y pimienta, se añaden el vino y agua; se cuece una hora. Se retira del fuego, se pasa por la batidora y se cuela con el chino, se reduce a salsa,

Se pelan los dientes de ajo, se cuecen en un cazo con la leche hasta que ablanden, se pasan por la batidora junto a las hierbas, las aceitunas y dos cucharadas de aceite de oliva. Se reserva al fresco.

Se salpimientan los lomos de conejo, se doran en una sartén con aceite hasta que estén hechos por dentro y dorados por fuera, se untan con la salsa de ajo, se gratinan en el horno y se sirven con la salsa aparte en salsera.