LOMOS DE CABRACHO RELLENOS DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabrachos de doble ración, doscientos gramos de aceitunas sin hueso, harina de freír pescado, aceite, mousse de anchoas, salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré de aceitunas pasándolas por la batidora, se reservan.

Se limpian los cabrachos, se sacan los lomos sin espinas, se cortan a lo largo y se rellenan con el puré de aceitunas, se atan con un hilo de cocina, se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite de oliva diez minutos.

Se emplatan, se rodean con mousse de anchoas, se pincelan con salsa de soja y se sirven