Mi?rcoles, 29 de agosto de 2018

LOMOS DE CORDERITO A LA SALSA DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomitos de corderito, aceite de oliva, una cabeza de ajos, media docena de aceitunas negras, dos cucharadas de hierbas variadas a gusto, dos anchoas, leche, pan rallado, pimienta, un vaso de vino blanco, un tomate tres dientes de ajo, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los dientes de la cabeza de ajos, pelados, en una cazo con la leche y sal, hasta que estén muy bandos, se dejan enfriar, se mezclan con la varilla con la hierbas, las anchoas, las aceitunas picadas a cuchillo. Una vez trabajada la pasta se incorpora aceite al hilo sin dejar de batir, se trabaja una salsa exquisita¡¡ Se reserva hasta mañana.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se confitan en aceite sin que rompa a hervir.

Se salpimientan los lomos de cabrito y se marca en una sartén con aceite por todos lados, se cubren con la salsa de hierbas, se llevan al horno a doscientos veinte grados, se terminan de hacer.

Se trabaja una salsa con huesos de carne, el vino, dos cucharadas de salsa de hierbas, un tomate picado sin piel ni pepitas, comino, tomillo, tres dientes de ajo, sal y pimienta.

Se emplatan los lomitos sobre un lecho de patatas confitadas, cubiertos por el jugo de la cochura y la salsa aparte en salsera.


Publicado por felipeluzon @ 19:50
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios