MEJILLONES GRATINADOS EN SALSA DE NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de mejillones, ocho nueces de mantequilla, una cebolla, dos cucharadas de perejil picado, dos dientes de ajo, un vaso de vino blanco, tomillo, dos vasos y medio de crema de leche, queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con la mantequilla se saltea la cebolla picada en julian [...]

MEDALLONES DE MERO EMPANADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de mero, pan rallado,  queso rallado, cuatro huevos, aceite.

Preparación:

Se lavan los filetes de mero, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones, se escurren y se secan. Se pasan por queso rallado, por huevo batido, por pan rallado, por huevo batido otra vez, se fríen y se escurren para que suelten el aceite sobrante. Se sirven con acompañamiento de ensalada.

Receta fam [...]

MEDALLONES DE CHERNA CON POLEAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, harina de freír pescado, cien gramos de harina blanca, cuatro cucharadas de azúcar, tres vasos de leche, media copa de anís, una cucharada de matalahuva, un trozo de cáscara de limón, seis cucharadas de aceite, canela y los cuscurros de pan frito.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se secan, se pasan p [...]

MEDALLONES DE CHERNA CON PATATAS DORADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de rodajas de cherna, cuatro patatas, dos dientes de ajo, tomillo, medio vaso de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian el pescado de piel y espinas, se sacan los medallones y se llevan a una fuente engrasada con aceite, se espolvorea con ajo rallado, con tomillo molido, se cubre con patatas cortadas en paja, se riegan con el vino, s [...]

MEDALLONES DE CHERNA AL AZAFRÁN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, tres hebras de azafrán, harina de freír pescado, pimentón, dos cebollas, cinco cucharadas de aceite, una naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se sacan los medallones, se lavan, se escurren y se secan, se pasan por harina de freír pescado ligada con pimentón y se fríen en una sartén con aceite.

En la misma harten con el a [...]

MARISCOS EN ESCABECHE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mejillones, un vaso de berberechos, un manojo de navajas, un cuarto de kilo de zamburiñas, una cebolla, vaso y medio de aceite, medio vaso de vinagre, laurel cuatro dientes de ajo, cáscara de naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mariscos, por separado, al vapor, se eliminan las cáscaras y se cuela el caldo.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los ajos, se sacan, se escur [...]

MANZANA Y PLATANO A LA CREMA DE COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Una manzana, dos plátanos, un limón, una copa de coñac, leche condensada, un chorro de leche, azúcar y canela.

Preparación

Se pela la manzana, se elimina el corazón, se pica en dados pequeños, se pela el plátano, se trocea en dados pequeños, se reparten entre cuatro copas.

Se añade a cada copa un chorrito de leche condensada, una cucharadita de azúcar y un poco de coñac ardiendo, se riega con [...]

MANTEQUILLA ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de mantequilla, tres cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de chalota picada, dos cucharadas de vino tinto, dos cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, una chispa de pimentón, una chispa de piri-piri, un chorrito de coñac, una pizca de sal.

Preparación:

En una cazuela de barro se hierven el vino tinto, el vinagre y la chalota picada, se cocina hasta que reduzca a tres cucharadas soperas, al [...]

LUCIO CON SALSA DE OSTIONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de lucio de ración, ocho ostiones, medio vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, medio litro de leche, dos cucharadas de harina, cinco cucharadas de mantequilla, nuez moscada, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian las rodajas de lucio de piel y espinas, se sacan los medallones, se salpimientan y se reservan en una fuente de horno engrasada con aceite

Se abren los [...]

LUCIO CON PISTACHOS Y PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de lucio, un tomate rallado, dos cucharadas de piñones, dos cucharadas de pistachos, un limón, medio vaso de pan rallado, medio vaso de almendra molida, un huevo, un vaso de Oporto, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Como preparación se baten los huevos con el vino de Oporto y se mezclan el pan rallado y las almendras picadas, se reservan.

Se saltea ocho minutos en u [...]

LUCIO CON MANTEQUILLA ROSA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lucio de kilo y medio, dos cucharadas de aceite de oliva, perifollo, un cuarto de kilo de mantequilla, tres cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de chalota picada, dos cucharadas de vino tinto, dos cucharadas soperas de vinagre de vino tinto, una chispa de pimentón, una chispa de piri-piri, un chorrito de coñac, una pizca de sal.

Preparación:

En una cazuela de barro se hierven el vino tinto, el vina [...]

LUBINA CON COCOCHAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lubinas de ración larga, cien gramos de gulas, un cuarto de kilo de cocochas de merluza, estragón, piri-piri, seis cucharadas de aceite de oliva, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las lubinas de cabeza, escamas, aletas, entrañas y raspa, se abren en libro sin romper, se pincelan con dos cucharadas de aceite y se marcan por ambos lados a la plancha.

En una sartén con cuatro cuch [...]

LOMOS DE CORDERITO A LA SALSA DE HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomitos de corderito, aceite de oliva, una cabeza de ajos, media docena de aceitunas negras, dos cucharadas de hierbas variadas a gusto, dos anchoas, leche, pan rallado, pimienta, un vaso de vino blanco, un tomate tres dientes de ajo, dos patatas, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los dientes de la cabeza de ajos, pelados, en una cazo con la leche y sal, hasta que estén muy bandos, s [...]

LOMOS DE CABRACHO RELLENOS DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro cabrachos de doble ración, doscientos gramos de aceitunas sin hueso, harina de freír pescado, aceite, mousse de anchoas, salsa de soja, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja un puré de aceitunas pasándolas por la batidora, se reservan.

Se limpian los cabrachos, se sacan los lomos sin espinas, se cortan a lo largo y se rellenan con el puré de aceitunas, se atan con un hilo de cocina [...]

LOMO DE CONEJO CON COSTRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos lomos de conejo, un puerro, una zanahoria, un tallo de apio, una cebolla, medio vaso de vino blanco, dos cabezas de ajo, un vaso de leche, una cucharada de estragón picado, una cucharada de albahaca picada, una cucharada de cebollino picado, una cucharada de pan rallado, cien gramos de aceitunas negras sin hueso, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se deshuesa el conejo, se prepara un caldo con sus huesos, [...]

LOMO DE CERDO A LA SERRANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un lomo de cerdo, ciento cincuenta gramos de panceta, ciento cincuenta gramos de carne de ternera, cincuenta gramos de tocino de jamón, dos patatas, cien gramos de champiñones, dos huevos, tres huevos, cincuenta gramos de pimiento motón de lata, diez lonchas de bacón, pan rallado, una cebolla, un tomate, dos hojas de laurel, tres dientes de ajo, ocho cucharadas de aceite, una copa de vino manzanilla, sal y pimienta.

[...]

LENTEJAS CON CODILLOS DE CERDO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de lentejas, dos codillos de cerdo, dos vasos y medio de aceite, dos cabezas de ajo, tres cebollas, cuatro tomates, una cucharada de pimentón, dos litros de caldo de gallina, una cucharada de azúcar, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las lentejas en remojo toda la noche, se sacan, se escurren y se llevan a una cazuela con agua hirviendo, el laurel, una cabeza de ajos sin pelar y [...]

LENGUADOS FRITOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, medio vaso de leche, harina de freír pescado, aceite, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se eliminan ambas pieles del lenguado (eso te lo hace el pescadero), se maceran media hora en una fuente con leche, se sacan, se secan, se pasan por harina de freír pescado, se fríen en una sartén con aceite tres minutos por cada lado, se reservan un par de minutos sobre papel de estraza y se sirven con un caso [...]

LENGUADO EN ADOBO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, aceite, un huevo, pan rallado, un limón, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian los lenguados, se eliminan las cabezas y las entrañas, se cortan en rodajas y se llevan a un dornillo con aceite, sal y pimienta. se dejan macerar cuatro horas.

Se sacan. se pasan por huevo batido, por pan rallado, se fríen en aceite muy caliente y se sirven con rodajas de limón.

LOMO DE CERDO A LA CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de almendras, un lomo de cerdo de tres cuartos de kilo, cien gramos de almendras tostadas, una pastilla de Avecrem, dos cucharadas de aceite, una nuez de manteca blanca, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazona el lomo con sal y pimienta, se dora en una sartén con aceite y la manteca blanca, cuado este dorado se flamea con una copa de coñac ardiendo, se riega con el caldo y [...]

LISA EN GELATINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lisa de kilo y cuarto, un limón, dos huevos duros, un docena de aceitunas negras, medio sobre de gelatina, una cucharada de perejil, una copa de Oporto, cuatro casos de vino manzanilla, la clara de un huevo, una naranja, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la lisa de escamas aletas y entrañas, se salpimienta y se lleva a una besuguera con el vino manzanilla y siete vasos de agua, se cuece diez minutos con el agua [...]

LENGUADOS A LA GADITANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados de ración, dos cucharaditas de harina de freír pescado, un vaso de leche, seis rábanos, un limón, dos vasos de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de cabeza y entrañas, se cortan en rodajas, se dejan en remojo en la leche durante una hora, se sacan, se escurren, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con a [...]

LENGUADO CON SETAS

Ingredientes; ( 4 personas)

Cuatro lenguados, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos una nuez de manteca blanca, medio vaso de vino blanco, medio vaso de caldo de pescado, pan rallado, nuez y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se elimina la piel, se salpimientan y se reservan.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se pican y se reservan.

Se cubre el fondo de una fuente engrasada con [...]

LENGUADO AL GRATEN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, dos nueces de manteca blanca, una cebolla, una copa de vino blanco, una copa de caldo de pescado, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se les quita la piel, se salpimientan y se untan con manteca blanca, se lleva a una fuente sobre un lecho de cebolla picada en juliana, se riegan con el vino blanco, el caldo, se cubren con el pan rallado, se añaden unos pegotitos de man [...]

LENGUADO ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil piado a cuchillo, pan rallado, dos cucharadas de manteca blanca, medio vaso de vino, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se elimina la piel, se salpimientan y se reservan.

Se trabaja un pan rallado especiado con pan rallado, dos dientes de ajo. una cucharada de perejil picado a cuchillo, se mezcla y se cubre la mitad de una fuente con [...]

LENGUADO A LA BECHAMEL

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, queso rallado bechamel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados de entrañas y se cuecen un cuarto de hora en una cazuela con agua y sal, se limpian de piel y espinas y se llevan los filetes a una fuente sobre un lecho de queso rallado, se riega con una bechamel recién hecha y se sirven en el acto con unos trocitos de mantequilla por encima

LANGOSTINOS SOBRE TOSTADAS CON SALMOREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro tostadas de pan de lata, medio vaso de salmorejo, una docena de langostinos, medio vaso de ajo blanco.

Preparación:

Se cuecen los langostinos tres minutos en una cazuela con agua y sal, se pelan y se reserva.

Se untan las tostadas con salmorejo, se colocan tres langostinos sobre ellas, se cubren con una chispita de ajo blanco y se sirven.

LANGOSTA WINTHERTUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro langostas, tres anchoas, una cucharada de mayonesa, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharada de hierbas molidas, una cucharadita de alcaparras, un pepinillo, cincuenta gramos de queso rallado, una nuez de mantequilla, una cucharada de perejil, cuatro rodajas de limón, un vasito de coñac. sal y pimienta.

Preparación:

Se vacían las langostas en crudo con cuidado de no romper el caparazón, se cortan las [...]

LANGOSTA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas de tres cuartos de kilo, dos cucharadas de miga de pan, una cucharada de fumé de marisco, una cucharada de perejil media cebolla, un diente de ajo, un huevo duro, pan rallado, un huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las langostas en una cazuela con agua y sal, se sacan, se escurren y se cortan por la mitad a lo largo, se saca la carne y se pica a cuchillo.

Se prepara una masa con la [...]

LANGOSTA CON PIMIENTOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una langosta de un kilo, un vaso de aceite, una cebolla, dos pimientos morrones, dos tomates, vaso y medio de vino, una copa de coñac, una cucharada de perejil, sal pimienta y unos cuscurritos de pan frito.

Preparación:

Se corta la langosta en rodajas, se fríen en una sartén con aceite tres minutos, se sacan y se reservan sobre papel de cocinan..

En la misma sartén y aceite se saltea la cebolla picada en ju [...]

LANGOSTA A LA MODA DE SURGIDERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostas, tres cucharadas de tomate frito, una cebolla, cuatro dientes de ajo, un pimiento, comino molido, aceite, medio vaso de ron blanco, un vaso de vino blanco, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las langostas en rodajas por la separación articular del caparazón, se llevan a un cuenco, se salpimientan, se dejan reposar unos minutos y se doran en una sartén con aceite tres minutos. se s [...]

LANGOSTA CON HUEVOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de langostas, dos huevos duros, un tomate, una cucharada de alcaparras, dos pepinillos, unas tiras de pimentá, ocho aceitunas negras, seis cucharadas de aceite, dos de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Con el aceite, el vinagre, sal y pimienta, se trabaja una salsa vinagreta, se reserva en salsera

Se cuecen las langostas en agua con sal, se pelan y se cortan los cuerpos en rodajas, se emplatan en u [...]

LANGOSTA CON BIGAROS

Ingredientes: ( 4 persona)

Dos langostas grandes, docena y media de bigaros, dos cucharadas de tomate frito, una cebolla, un diente de ajo, dos cucharadas de aceite, un vasito de vino, seis avellanas, seis almendras, media cucharadita de pimienta molida, nuez moscada, un picatoste, una cucharada de perejil, un rollo de hierbas, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven los bigaros en una cazuela con agua y sal diez minuto [...]

LANGOSTA AL WHISKY

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, diez nueces de mantequilla, un vaso de bechamel, una copa de coñac, una copa de Oporto, dos cucharadas de whisky, la yema de un huevo, media cucharada de zumo de limón, un vasito de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con la mitad de la mantequilla y la misma cantidad de aceite, se saltea la langosta cortada en trozos, se añaden el coñac, el Oporto y el Whisky, se salpimienta y [...]

LANGOSTA A LA PROVENZAL

Ingredientes: ( 4 personas)

Una langosta de un kilo, tres tomates, una cebolla, una yema de huevo, medio vaso de vino blanco, aceite, harina, dos dientes de ajo, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden la langosta cortada en rodajas y la cabeza cortada por la mitad, [...]

LANGOSTA A LA CUBANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro langostas, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de perejil, dos cebolletas picadas, una punta de pimienta blanca molida, seis cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta, se reserva en salsera.

Se pican muy menudos a cuchillo e [...]

LANGOSTA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos langostas, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de aceite de oliva, una cebolla, medio vaso de crema de leche, la yema de un huevo, seis cucharadas de coñac, cuatro vasos de leche Ideal, un rollo de hierbas, clavo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las langostas en rodajas en crudo, se saca la carne y se doran en una cazuela de barro con la manequilla y el aceite, cuando comience a dorar se añade la c [...]

LANGOSTA A LA AMPURDANESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una langosta, dos docenas de caracoles, tres tomates, dos cebollas, tres dientes de ajo, un vaso de aceite, medio vaso de vino oloroso, canela, una cucharada de avellanas, dos cucharadas de almendras, tres hebras de azafrán, un picatoste, nuez moscada, un rollo de hierbas, sal y pimienta

Preparación:

Se limpian los caracoles y se les da un hervor em una cazuela con agua, se cuelan y se reservan.

Se majan [...]

LAMPREA A LA MODA DE ODELITE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una lamprea, manteca blanca, un cuarto de kilo de setas del tiempo, dos cucharadas de aceite, medio vaso de vino blanco

Preparación:

Se limpian las setas con un trapo húmedo, se cortan en rodajas y se cocinan en una sartén con aceite hasta que se evapore el agua que sueltan.

Se limpia la lamprea, se escalda, se eliminan la cabeza y la cola, se rasca con un cuchillo, se saca el hueso con las tripas y l [...]

HUEVOS REVUELTOS CON SALCHICHAS DE LA PUEBLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de salchichas caseras de la Puebla (son las mejores¡¡ ocho cucharadas de queso crema, una nuez de mantequilla, ocho cucharadas de crema de leche, dos cucharadas de perejil, ocho huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las salchichas caseras, se trocean, se mezclan con el queso crema, la mantequilla en pomada, el perejil sal y pimienta, se l [...]

HUEVOS A LA DIABLA CON SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, tres cucharadas de mayonesa, medio vaso de salmón ahumado, una cucharada de zumo de limón, una cucharadita de mostaza francesa, una cucharadita de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos a la mitad a lo largo, se sacan las yemas y se machacan con un tenedor con la mayonesa, se mezcla con el salmón picado a cuchillo, el zumo de limón, la salsa Worcester, la mosta [...]

HUEVAS DE MERO SALTEADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de huevas de mero, aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, dos cucharadas de vinagre, una punta de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas de mero, se cortan en rodajas y se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla cortada en juliana junto a los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se adereza con sal, pimienta y el vinagre, se cocina dos minutos y [...]

HUEVAS DE MERO EN VINAGRETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de huevas de mero, dos cebollas, dos tomates, dos cucharadas de perejil, nueve cucharadas de aceite, tres cucharadas de vinagre, una cucharada de mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las huevas, se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se reservan.

Se trabaja una vinagreta con el aceite, el vinagre, mostaza, perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Se p [...]

HUEVAS DE MERO A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas de mero, harina de trigo, aceite, mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las huevas, se secan, se salpimientan, se rebozan con harina y se sacuden, solo una chispa para que no se peguen.

Se marcan a la plancha por todos lados, se cortan en rodajas, se espolvorean con perejil picado a cuchillo y se sirven con mayonesa.

HUEVAS DE CHERNA FRITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas de cherna, harina de freír pescado, aceite, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan las huevas, se seca, se salpimientan, se pasan por harina de freír pescado y se fríen en una sartén con abundante aceite.

Se dejan enfriar, se cortan en rodajas y se sirven sobre un lecho de lechuga con mayonesa aparte en salsera.

HUEVAS DE CHERNA COCIDAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro huevas de cherna, agua, sal,  dos cucharadas de vinagre, mayonesa y una cucharada de perejil picado a cuchillo.

Preparación:

Se llevan las huevas a una cazuela con agua, sal y un par de cucharadas de vinagre, se cuecen a fuego muy bajo hasta que floten en el agua, se dejan enfriar, se cortan en rodajas, se napan con mayonesa, se espolvorean con perejil y se sirven.

Otra técnica de cocer las hue [...]

HIGADO DE CERDO A LA CAZADORA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de hígado de cerdo, cien gramos de tocino de jamón, una cucharada de perejil, dos cebollas tiernas, una cucharada de jugo de carne, una cucharadita de vinagre, dos vasos de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se coloca el hígado en una fuente, se le dan unos cortes profundos, se cubre con un tercio del tocino picado a cuchillo, las cebollas picadas y el perejil picado a cuchillo, se sa [...]

HIGADILLOS DE PESCADO GUISADOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuarto y mitad de higadillos de pescado, seis rebanadas de pan de molde fritas, tres cucharadas de aceite de oliva, media nuez de mantequilla, una cebolla, una cucharada de perejil, una cucharada de alcaparras, cuatro anchoas, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite y media nuez de mantequilla se fríen cinco minutos los higadillos junto a la cebolla, el perejil [...]

HABAS ENZAPÁTAS A LA PORTUGUESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de habas, dos dientes de ajo, unas ramitas de culantro, una rama de hierbabuena, un casco de limón y sal.

Preparación:

Se cuecen las habas sin vaina con todos los ingredientes, media hora en olla expres, se dejan enfriar, se eliminan las ramas de hierbabuena y culantro, el casco de limón y se sirven.

Es un plato típico del Sur de Portugal y de la Provincia de Huelva. Se suele tomar co [...]

GUISANTES SALTEADOS CON HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de guisantes, tres tentullos, cuatro huevos duros, cuatro tacos de foie, unas cucharada de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los tentullos con un paño húmedo, se cortan el laminas y se saltean en una sartén con aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se salpimientan y se reservan en la sartén

Se cuecen los guisantes cinco minutos en agua con [...]

GUISANTES SALTEADOS CON SALSA DE SOJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de guisantes, tres cucharadas de aceite, una cebolla, dos dientes de ajo, media cucharadita de sal marina, dos cucharadas de salsa de soja y medio vaso de caldo de pollo.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añaden los guisantes, la sal, se les dan unas vueltas, se riega con el [...]

GUISANTES REHOGADOS A LA SERRANIA DE HUELVA

Ingredientes: ( 4/6 personas)

Un cuarto de kilo de costillas de cerdo, tres chorizos, cien gramos de magro de cerdo, seis cebollitas, cien gramos de punta de jamón, medio kilo de guisantes, medio vaso de vino blanco, dos cebollas, unas hojas de hierbabuena, laurel, aceite, manteca blanca, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las costillas de cerdo, los chorizos, la punta de jamón y el magr [...]

GRATEN DE CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna de la cola, dos vasos de vino blanco, seis nueces de mantequilla, harina un cuarto de kilo de champiñones, un kilo de mejillones, medio limón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de pan rallado, dos cebollas, un rollo de hierbas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones con el vino, las cebollas picadas, el rollo de hierbas y pimienta en grano, se sacan los bichos y se reservan. Se retira el [...]

GAZAPO ASADO A LA INGLESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos gazapos de medio kilo, cuatro nueces de manteca de cerdo, pan rallado, dos huevos, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de jugo de carne, una cucharada de perejil, romero, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los gazapos, se untan con manteca de cerdo, se dejan macerar una hora, se trocean, se rebozan con huevo batido y pan rallado; se fríen en una cazuela de barro con la mantequilla, ligada c [...]

GAMBAS ENVUELTAS EN BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas de gambas cocidas, una docena de lonchas de bacón, seis gotas de tabasco, cuatro cucharadas de zumo de limón, dos cucharadas de salsa Worcester, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las gambas a un cuenco, se aderezan con tabasco, zumo de limón, salsa Worcester, sal y pimienta. Se remueven y se dejan macerar media hora.

Se envuelven en media loncha de bacón, se pinchan con un palillo, se ho [...]

GAMBAS ENVUELTAS CON CHAMPIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de gambas cocidas, medio kilo de champiñones, seis cucharadas de aceite, una cucharada de zumo de limón, media cucharada de ajo molido, una cucharada de perejil picado, una cucharadita de sal y media cucharadita de pimienta negra molida.

Preparación:

Se limpian los champiñones con un trapo húmedo, se eliminan los tallos y se cortan en en rodajas muy finas ( carpacho), se llevan a una fuente se [...]

GAMBAS CON HIGOS CHUMBOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos docenas y media de gambas, cuatro tomates, una cebolla, cuatro dientes de ajo, dos pimientos asados, dos cucharadas de tomate frito, dos cucharadas de perejil, una cucharadita de orégano, medio vaso de caldo de pescado, dos higos chumbos, tres cucharadas de harina de maíz, cuatro cucharadas de aceite, una copita de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan los tomates, se eliminan la piel y las pepitas, s [...]

FRESONES A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de nata, medio kilo de fresones, cuatro cucharadas de azúcar, medio bote de mermelada de fresas, vinagre.

Preparación:

Se limpian los fresones, se cortan en dos a lo largo, se espolvorean con azúcar y una chispa de vinagre, se reservan al fresco.

Se lleva la mermelada a un cazo, se le va un hervor, se cuela y se mezcla el caldo con la nata.

Se reparten los fresones entre cuatro copas, se riegan [...]

FRESAS CON REQUESÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de requesón, un cuarto de kilo de fresas, media cucharadita de menta picada, azúcar.

Preparación:

Se elimina el rabito de las fresas, se cortan en rodajas, se ligan con la menta y el requesón, se reparten entre cuatro cuencos, se espolvorean con azúcar y se sirven,

FLAN DE CALABACÍN AL QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de crema de leche, un kilo de calabacines, tres cebollas, dos nueces y media de mantequilla, tres quesitos, tres huevos, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean cinco minutos las cebollas picadas en juliana y los calabacines picados en una sartén con mantequilla, se añaden los huevos batidos, la crema de leche y los quesitos, se salpimientan y se  pasan por la batidora.

Se lleva el puré a un mol [...]

FILETES DE SARDINAS ARENQUES CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de sardinas arenques, medio vaso de leche, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una cucharada de mostaza francesa, una chispa de piri-piri, alcaparras, sal y pimienta,

Preparación:

Se adereza la mayonesa con perejil picado a cuchillo, ajo rallado, una chispita de piri-piri, mostaza, sal y pimienta; se reserva.

Se dejan los arenques en agua tibia hasta q [...]

FILETES DE RAPE A LA PIMENTA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de rape, dos dientes de ajo, una cebolla, un cuarto de kilo de guisantes cocidos, cincuenta gramos de almendras, una cucharada de pimienta blanca molida, una cucharada de harina, un vaso de caldo de pescado, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, tres hebras de azafrán, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan los ajos, el perejil picado a cuchillo, las [...]

FILETES DE LENGUADO CON BERENJENA Y TRUFA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de lenguado, dos huevos, pan rallado, una berenjena delgada, aceite, salsa de tomate, una trufa negra, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de lenguado, se escurren, se secan, se salpimientan, se rebozan con huevo batido y pan rallado, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se escurren y se reservan sobre papel de cocina.

Se corta la berenjena [...]

FILETES DE CHERNA CON QUESO Y HABAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de habas en grano, dos limones, cien gramos de tahina, dos dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, un vasito de aceite de oliva, una cucharada de culantro picado, cuatro filetes de cherna, un cuarto de kilo de queso azul, cinco nueces de mantequilla, un vasito de fumé de pescado, dos puerros, media cebolla, una zanahoria, dos copas de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se llevan las h [...]

FILETES DE CHERNA CON PIÑONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, tres cebollas, cien gramos de piñones, medio vaso de aceite, cuatro tomates, cominos, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se pasan por harina de freír pescado y se sacuden, se fríen en una sartén con aceite y se reservan.

En la misma sartén y aceite se fríe la cebolla picada cinco minutos, se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se [...]

FILETE RUSO DE CORDERO EN SALSA DE TOMATE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de carne magra de cordero picada, dos huevos, dos dientes de ajo, media cucharadita de canela molida, media cucharadita de comino, media cucharadita de sal, un cuarto de cucharadita de pimienta, dos  cucharadas de aceite, vaso y medio de salsa de tomate.

Preparación:

Se mezclan la carne de cordero picada, los huevos batidos, los dientes de ajo rallados, la canela. el comino, la sal y la [...]

FIDEOS FRITOS CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de fideos, dos cucharadas y media de aceite de oliva, una cebolla, dos dientes de ajo, dos zanahorias, la parte blanca de un puerro, cien gramos de judías verdes, un vaso de chirlas, doscientos gramos de rape, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, caldo corto, una cucharada de perejil picado a cuchillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua [...]

FALSO ALIOLI CON PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de mayonesa, dos dientes de ajo unos pistachos..

Preparación:

Se bate la mayonesa con al ajo picado se añaden los pistachos picados en grueso, se mezclan y se sirve.

Receta recogida en el Hotel Solymar de Isla Cristina

ESTURIÓN EMPAPELADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de esturión, dos limones, perejil, manteca blanca, una cucharadita de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de esturión, se untan con manteca de cerdo, se lleva cada filete a una hoja de papel de barba, se riegan con zumo de limón, se salpimientan y se cierra en caja dejando una holgura.

Se cocinan a la parrilla ( sin que lo toque el fuego) y cuando estén bien asados se qu [...]

ESTURIÓN A LA JUDIA

Ingredientes. ( 4 personas)

Cuatro filetes de esturión de ración, cinco cucharadas de aceite, dos dientes de ajo, cinco cucharadas de caldo corto de pescado, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de esturión, se escurren, se secan y se reservan en una fuente de horno engrasada con aceite.

En una cazuela de barro con el aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los ajos [...]

ESTOFADO DE TERNERA Y CEBOLLA A LA CERVEZA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de dados de carne de ternera, una cebolla, una cucharada de harina, dos nueces de mantequilla, tres cuartos de vaso de caldo de carne, una cucharada de vinagre, una cucharadita de azúcar, una cucharadita de pimienta negra molida, media cucharadita de nuez moscada rallada, un rollo de hierbas y una cucharadita de sal.

Preparación:

Se saltea cinco minutos en una cazuela de ba [...]

ESTOFADO DE TERNERA CON CHAMPIÑONES PORTO BELLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de ternera, tres lonchas d bacón, tres nueces de mantequilla, una cuchara de cebolla picada, medio vaso de champiñones Porto Bello, medio vaso de caldo de carne, un vaso de crema de leche, media cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las setas con un paño húmedo, se cortan en rodajas y se saltean diez minutos en una sartén con la mantequilla, [...]

ESPUMA DE CAFÉ

Ingredientes: ( 4 personas)

Un sobre de gelatina neutra, dos tazas de café descafeinado, ocho cucharadas de azúcar, tres claras de huevo.

Preparación:

Se llevan la gelatina, el café y ocho cucharadas de azúcar a un cuenco, se mezclan totalmente con la varilla hasta que la gelatina se disuelva, se deja enfriar hasta que espese un poco.

Se baten las claras de huevo con dos cucharadas de azúcar a punto de nieve, se mezclan con la espátula con la [...]

ESCONES DE QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de requesón, seis huevos, tres cucharadas de harina de soja, tres nueces de mantequilla, aceite y sal.

Preparación:

Se baten el requesón, los huevos batidos, la harina de soja, la mantequilla en pomada y sal; se bate.

En una plancha untada con aceite se coloca una cucharada de le mezcla y cuando dore, se le da la vuelta hasta que dore también, se repite la operación hasta que se gaste la mezcla; se sirven [...]

ESCONES DE MAGRO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de carne de cerdo picada, seis yemas de huevo, dos cucharadas de zumo de limón, tres cucharadas de cebolla picada, una cucharada de semillas de culantro, una cucharada de mostaza francesa, una cucharadita de levadura en polvo, tres claras de huevo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan y se amasan después la carne de cerdo picada, las yemas de huevo batidas, el zumo de limón, la cebolla picada, las [...]

ESCONES DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho cucharadas de harina de soja, un trocito pequeño de apio, un huevo, media cucharadita de levadura en polvo, tres huevos duros, dos lonchas de jamón de York, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se lleva la harina de soja a un cuenco, se deslíe con agua, se añaden el huevo batido, la levadura y sal, se añaden los huevos duros y el jamón picados, se trabaja una crema.

En una [...]

ESCALOPES DE SALMÓN CON MANTEQUILLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro escalopes de salmón de ración, dos cucharadas de culantro picado a cuchillo, cuatro nueces de mantequilla, un cuarto de kilo de patatitas, dos docenas de aceitunas negras, media cucharada de aceite, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen las patatitas en una cazuela con agua y sal un cuarto de hora junto a las aceitunas negras, se sacan, se escurren, se pelan y se reservan [...]

ENTREMESES PICANTES

Ingredientes: ( 4 personas)

Seis huevos duros, una cucharada de salsa de tomate, piri-piri, cien gramos de atún, cien gramos de gramos de carne de cangrejo, vino blanco, sal y media cucharadita de pimienta.

Preparación:

Se cortan los huevos a lo largo, se saca la yema, se maja en el almirez con el atún la carne de cangrejo, unas cucharadas de vino blanco, se salpimienta y se rellenan los huevos con la pasta.

Se sirven sobre un lecho de l [...]

ENSALADA DE ZANAHORIA CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro vasos de zanahoria rallada. un vaso de pasas sin hueso, piri-piri, clavo molido, dos cucharadas de nueces molidas, cuatro cucharadas de zumo de limón, ocho cucharadas de mayonesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se hierven las pasas cinco minutos, se sacan, se escurren y se dejan enfriar, se mezclan con la zanahoria, las nueces y las pasas, se adereza con piri-piri, clavo, zumo de limón, sal y pimi [...]

ENSALADA DE RABANOS Y CEBOLLETA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de rabanitos, dos cucharadas de sal marina, medio vaso de crema de leche, una cucharada de vinagre, dos cucharadas de cebolleta.

Preparación:

Se pican los rábanos, se llevan al vaso de la batidora, se cubren de agua, se baten unos cinco segundos hasta que los rábanos simplemente se piquen, se vierte en un colador y se deja que los rábanos se escurran media hora.

Se llevan los rábanos a [...]

ENSALADA DE PULPO CON ESPARRAGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un pulpo, medio kilo de patatas, dos zanahorias, dos huevos duros, cuatrocientos gramos de guisantes, nuez moscada, aceite, una lata de puntas de espárragos verdes, vinagre, sal y pimienta.

Preparación

Se lava el pulpo, se golpea con el rodillo de amasar y se cuece en agua sin que llegue a romper a hervir. Una vez cocido, se deja enfriar en su propia agua.

Se cuecen aparte las patatas sin pelar y [...]

ENSALADA DE NABO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un nabo, una cucharadita de azúcar, una cucharada de zumo de limón, medio vaso de puerros picados, un pepinillo picado, un tallo de apio picado, una cucharadita de sal, una chispa de pimentón, un vaso de mayonesa y cuatro huevos duros.

Preparación:

Se pela el nabo, se corta en cuartos y se escalda media hora, se saca, se escurre y se deja enfriar, se corta en dados, se mezclan en un cuenco amplio con el azúcar y el zumo [...]

ENSALADA DE JUDIAS CON BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de judías blancas, dos cebollas, dos tomates, una docena de rabanitos, medio kilo de bacalao, un trozo de apio, un cuarto de kilo de setas, aceite, vinagre, hinojo, menta calamita, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala el bacalao en agua toda la noche, se escalda al vapor con unas hojas de menta calamita, se saca, se deja enfriar, se corta en tiras finas.

Se cuecen las judías en una cazu [...]

ENSALADA DE CARPACHO DE SALMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de salmón, una escarola, ciento cincuenta gramos de judías verdes, cien gramos de habas baby, cien gramos de guisantes, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, mostaza francesa, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan el aceite, el vinagre, la mostaza y ralladura de jengibre, se salpimienta y se trabaja una salsa vinagreta.

Se limpian las judías verdes de puntas y hebras, se [...]

ENSALADA DE ATÚN Y GAMBAS A LA MODA DEL PALACE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de atún en aceite, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, dos tomates, dos huevos duros, cuatro cebollitas encurtidas, media col blanda, una cucharada de alcaparras, un vaso de mayonesa, un vaso de aceite de oliva, una cucharada de harina de freír pescado, sal y pimienta

Preparación:

Se pasan las gambas por harina de freír pescado, se sacan, se escurren y se reservan.

EMPANADILLAS SERRANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un paquete de obleas para empanadilla, cien gramos de jamón serrano, dos huevos duros, un diente de ajo, ciento cincuenta gramos de carne de magro picada, una cebolla un chorro de vino blanco, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se amasa la carne picada con perejil picado a cuchillo, ajo rallado, sal y pimienta.

En una sartén con dos cucharadas de aceite se saltean cinco minutos la [...]

EMPANADA DE MERO Y CANTARELOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de cantarelos, tres cuartos de kilo de rodajas de mero, tres vasos de leche Ideal, una hoja de hojaldre, un sobre de puré de patata, un vaso de bechamel, un vaso de leche, una nuez de mantequilla, una cebolla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cebolla en aros y se confita en una sartén con aceite sin que este llegue a hervir, se saca, se escurre y se reserva.

Se traba [...]

DELICIAS DE ARANDANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un vaso de arandanos, tres claras de huevo, cuatro cucharadas de azúcar, una chispita de sal.

Preparación:

Se majan los arandanos en un almirez junto a una cucharada de azúcar, se mezclan con la espátula con las claras de huevo batidas a punto de nieve con una chispita de azúcar, se reparte entre cuatro cuencos, se espolvorea con azúcar y se deja que adquieran consistencia sin llegar a secarse.

CREPES RELLENOS DE JAQUETON Y LANGOSTINOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Doscientos gramos de langostinos, un filete de jaquetón, dos anchoas, alcaparras, culantro, una cucharada de harina, un huevo, medio vasito de leche, puré de manzana, mantequilla, aceite y sal.

Preparación:

Se preparan las crepes con la harina y un pelin de sal, la leche, el huevo y la mantequilla, se bate hasta conseguir una pasta homogénea. En una sartén, untada con aceite, se cuajan las crepe [...]

CROQUETAS DE JAMÓN Y HUEVO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres huevos duros, una cucharada de cebolleta picada, dos cucharadas de mayonesa, una chispa de pimentón, ciento cincuenta gramos de jamón cocido, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan con un tenedor las yemas de los huevos duros, se añaden la cebolleta picada, la mayonesa, el pimentón, sal y pimienta, se mezcla y se reserva.

De baten con la varilla las claras de los huevos duros y el jamón picado, se l [...]

CREMA DE ALMEJAS CON ALBONDIGONES DE BOGAVANTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de almejas, tres zanahorias, tres puerros, una cebolla, dos patatas,  cien gramos de mantequilla, una hoja de laurel, litro y medio de agua, un vaso de vino blanco, vaso y medio de nata liquida, cuatro albondigones de bogavante, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas en un vaso de agua con una chispa de sal y una hoja de laurel, se cuela el caldo y se reserva. [...]

CREMA DE JUDÍAS CON FOIE GRASS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de judías pintas de Canela, doscientos gramos de foie grass, aceite, un vaso y medio de nata, una zanahoria, una cebolla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las judías en remojo toda la noche, se sacan y se llevan a una cazuela con dos vasos y medio de agua, la cebolla cortada en cascos, la zanahoria troceada, sal y pimienta, se cocina tapada y cundo se haya reducido el agua a la mitad [...]

CREMA DE ALCACHOFAS Y PISTACHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho alcachofas, cien gramos de pistachos, medio vaso de coñac, caldo de gallina, medio vaso de leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se pican a cuchillo, se reservan.

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada cinco minutos, se añaden las alcachofas picadas, se les dan unas vueltas, s [...]

COSTILLAS DE CERDO ESTOFADAS CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un costillar de cerdo, una cebolla, un pimiento, un tomate, tres cuartos de kilo de patatas, aceite de oliva, laurel, un vaso de vino manzanilla, tres hebras de azafrán, una cucharadita de pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocean las costillas y se saltean en una cazuela de barro con aceite, una vez doradas se añade la cebolla picada en juliana, se cocina a fuego lento diez minutos, se a [...]

CORVINA GUISADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de corvina, una cabeza de ajo, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la corvina, se lava, se escurre y se seca con papel de cocina.

En una sartén con aceite se doran los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añade la harina y se cocina hasta que dore a nuestro gusto.

Se añaden las rodajas de corvina, se espolvorean con p [...]

CORNED BEEF CON COLES

Ingredientes:

Dos latas de corned beef, una col pequeña, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela con agua y sal se cuece un cuarto de hora la col limpia de hojas exteriores duras, se corta en cuatro porciones y se emplata en una fuente con la carne de lata cortada en lonchas; se sirve.

Era un plato muy común en los nomadeos por el Sahara en los años sesenta del siglo pasado

COPA DE MANZANAS CON NATA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de manzanas, un cuarto de kilo de azúcar, canela, corteza de limón, un cuarto de kilo de nata montada, nueces picadas y miel.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se descorazonan y se cortan en rodajas, se llevan a una cazuela con el azúcar, la corteza de limón, canela y unas cucharadas de agua: Se cuece veinte minutos hasta que reduzca el agua, se trabaja una crema.

Se rellenan las copas, se cu [...]

CONEJO SALTEADO CON CHICHARRONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, una cucharada de harina, cien gramos de chicharrones de cerdo, una cebolla, un rollo de hierbas aromáticas, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de caldo de carne, una copa de orujo, dos yemas de huevo, una cucharada de mostaza francesa, un vaso de crema de leche, una cucharadita de tomillo molido, medio kilo de manzanas, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las manzanas, se [...]

CONCHAS DE MERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de mero, una cebolla pequeña, tres cucharadas de harina, cuatro cucharadas de aceite, un vaso de leche, cuatro cucharadas de queso manchego rallado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el mero de escamas y aletas, se cuece en agua con sal. Una vez cocida se eliminan la piel y las espinas, se desmenuza y se reserva.

Se saltea en una sartén con aceite la cebolla picada, cuando [...]

CONEJO ESTOFADO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, una botella de vino tinto, una cucharadita de tomillo, laurel, media cucharadita de orégano, media cucharadita de basilisco, ocho cebollitas, cuatro cucharadas de mantequilla, una ramita de romero, una cuarto de kilo de patatas, una copa de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea, se pasa por harina y se saltea en una cazuela con mantequilla hasta que dore, se [...]

CONEJO AL ROMERO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, una cebolla, tres cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino manzanilla, un cuarto de kilo de patatas, una cucharadita de romero molido, un diente de ajo, una hoja de laurel picada, una cucharada de perejil picado, tomillo molido, nuez moscada, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se salpimienta, se deja reposar una hora, se trocea y se rehoga en una cazuela de b [...]

CONEJO AL LIMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, harina, una cebolla, un puerro, dos zanahorias, dos dientes de ajo, dos hojas de laurel, cuatro vasos de caldo de gallina, medio vaso de vino blanco, dos yemas de huevo, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se salpimienta, se pasa por harina, se sacude y se dora en una sartén con aceite; se saca, se reserva.

En la misma sartén y aceite se saltean cinco minutos l [...]

CONEJO A LA VIZCAÍNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado a cuchillo, una onza de chocolate, medio vaso de vino manzanilla, laurel, clavo, una nuez de manteca blanca, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se salpimienta y se deja que tome el sabor seis horas, se trocea y se lleva a una cazuela de barro con el aceite y la manteca de cerdo, los dientes de ajo [...]

CONEJO A LA SEGOVIANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de kilo y cuarto, una cebolla, una cucharada de perejil, cuatro dientes de ajo, dos picatostes, una chispa de canela, aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se trocea el conejo, se lava, se escurre, se seca, se salpimienta y se reserva.

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, los ajos cortados en laminas, el perejil picado a cuchillo, la canela, pasados die [...]

COLIFLOR AL QUESO DE HINOJALES

Ingredientes: ( 4 personas)

Una coliflor de medio kilo, medio vaso de aceite de oliva, medio vaso de queso añejo de Hinojales rallado, una cucharadita de queso en polvo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la coliflor de hojas, el tallo y partes dañadas, se lleva a una cazuela con dos dedos de agua y sal, se cuece seis minutos, se saca, se escurre y se sacan las flores.

Se cocinan en una cazuela de barro con aceite y ajo mo [...]

CONEJO A LA HORTELANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un conejo de un kilo, un picatoste, cuatro cebollitas, un pimiento morrón, tomillo, cuatro champiñones Porto Bello, un vaso de vino blanco, un diente de ajo, una cucharada de perejil, tres cucharadas de tomate frito, un vaso de aceite, unos granos de pimienta, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el conejo, se trocea y se rehoga en una cazuela de barro con aceite. Cuando dore se añaden los champiñones limpios tro [...]

COLAS DE CANGREJO GRATINADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres docenas de cangrejos, un vaso de salsa de cangrejos de río, tres nueces de mantequilla, tres cucharadas de harina, cinco cucharadas de crema de leche, cinco cucharadas de queso de Hinojales rallado. una chispita de pimentón, una chispita de piri-piri, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan dos minutos, en una cazuela con agua hirviendo y sal, los cangrejos, se enfrían al grifo y se pelan.

Se ll [...]

COLA DE MERO GRATINADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de mero de un kilo y cuarto, seis cucharadas de aceite, pan rallado. perejil picado a cuchillo, ajo rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de mero de escamas, entrañas y raspas, se abre y se lleva a una fuente engrasada con aceite con la piel hacia abajo, se cubre con una liga de pan rallado, perejil picado a cuchillo y ajo rallado, se riega con más aceite y se cocina al horno diez minuto [...]

COLA DE CHERNA RELLENA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola limpia de cherna de kilo y medio, medio kilo de gambas, una cebolla, un diente de ajo, una zanahoria, dos cucharadas de tomate frito, una hoja de laurel, un vaso de nata, mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se pelan las gambas y se reservan. Las cabezas se rehogan en mantequilla junto a la cebolla, el ajo y la zanahoria; cuando poche la verdura, se riega con el vaso de agua, se añade el laurel y se [...]

COLA DE CHERNA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de cola de cherna, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, dos limones, una cucharada de perejil, sal y pimienta.           

Preparación:

Se limpia la cola de cherna, se salpimienta levemente y se embadurna con aceite. Se asa a la plancha ocho minutos por cada lado.

Se traba una vinagreta con el aceite y el vinagre, el zumo de limón y el perejil picado.

Se abre la cherna se [...]

COLA DE CHERNA ESTOFADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de cherna de kilo y medio, ocho nueces de mantequilla, dos cucharadas de harina, dos vasos y medo de agua, dos cucharadas de coñac, dos cebollas, un limón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de cherna de escamas, se le dan unos cortes muy someros y se lleva a una cazuela de barro engrasada con mantequilla, se cubre con la cebolla cortada en rodajas, se riega con el a [...]

COL CON BACÓN Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Una col mediana, una cebolla, cien gramos de bacón, dos dientes de ajo, dos cucharadas de aceite de oliva, tres cucharadas de perejil picado a cuchillo, un huevo, una cucharada de queso de Hinojales rallado, un vaso de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la col en agua con sal un cuarto de hora, se saca, se escurre y ses saca el corazón dejando intactas la hojas exteriores.

Se pican el co [...]

COGOTE DE MERO SOBRE  PATATAS Y CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cebolla, un cogote de mero, seis patatas pequeñas, aceite, una guindilla, dos vasos de caldo de pescado, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, una guindilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se majan en un almirez los ajos, la guindilla, perejil. sal y pimienta, se unta, se cierra y se lleva a una fuente de horno untada con un chorro de aceite, se cocina un cuarto de hora, se apaga el horn [...]

COGOTES DE MERO AL HORNO CON VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de mero, seis dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, aceite, dos cucharadas de vinagre, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogotes de mero por la mitad, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno engrasada, se riegan con un chorro de aceite, medio vaso de vino, se espolvorean con tres ajos picados, se lleva la fuente al horno a ciento ochenta [...]

COGOTES DE MERO AL ESPUMOSO DEL CONDADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de mero, un manojo de ajos frescos, medio vaso de espumoso del Condado medio vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogotes de mero por la mitad, se mechan con los ajos tiernos, el perejil, sal y pimienta, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cocina diez minutos, [...]

COGOTE DE CHERNA ASADO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cogote de cherna de kilo y medio, tres dientes de ajo, un limón, tres cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el cogote de cherna, se quitan las escamas, se lava y se quitan las espinas de los laterales. Se lleva a la rejilla media de un horno a ciento ochenta grados y se asa media hora y se reserva en una fuente.

Se doran los ajos cortados en laminas, en una sartén con aceite, se ri [...]

COGOTES DE CHERNA CON CEBOLLA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de cherna, dos cebollas, seis dientes de ajo, caldo de pescado, aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean las cebollas cortadas en juliana a una sartén con aceite, se lleva a una fuente de horno se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte minutos, se riega con caldo.

Se cortan los cogotes de cherna a la mitad, se limpian y se colocan en la fuente, se [...]

COGOTES DE CHERNA AL HORNO CON PATATAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de cherna, una cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, un tomate, dos patatas, un vaso de vino blanco, pimentón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una bandeja de horno engrasada con aceite se coloca un lecho de patatas cortadas en rodajas, se cubre con la cebolla picada en juliana, los pimientos cortados en tiras muy finas, el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con [...]

COGOTES DE CHERNA AL CHAMPAN

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cogotes de cherna, un manojo de ajos frescos, medio vaso de champán, medio vaso de caldo de pescado, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, dos dientes de ajo, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan los cogotes de cherna por la mitad, se mechan con los ajos tiernos, el perejil, sal y pimienta, se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se cocina diez minutos, se riega con el ch [...]

CODORNICES RELLENAS CON MAGRO Y PIÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codornices, un kilo de piña, dos cebollas, dos dientes de ajo, jengibre, una cucharada de perejil, cien gramos de magro de cerdo picado, la yema de un huevo, un chorrito de coñac, sal y pimienta.

Preparación

Se mezcla la carne picada con una cebolla picada, un diente de ajo rallado, la yema de huevo, el coñac, sal y pimienta, se reserva,

Se limpian las codornices, se salpimientan y se r [...]

CODILLOS DE CERDO CON PATATAS Y BACÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro codillos de cerdo hechos, dos cebollas, cuatro patatas, cuatro lonchas de bacón, dos cebollas, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean las patatas cortadas en rodajas junto al bacón troceado, se colocan sobre un lecho de cebolla cortada en rodajas en una fuente de horno, se colocan los codillos sobre ellas y se hornean a ciento ochenta grados hasta que doren, [...]

COCOCHAS DE MERO EN SALSA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cocochas de mero, aceite, cuatro dientes de ajo, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se doran en una olla de barro los ajos cortados en laminas, se sacan con una espumadera y se reservan.

En la misma olla y aceite se doran las cocochas de mero pasadas por harina de freír pescado, se cubren con agua y perejil picado; se cocinan tres minutos remo [...]

COCHAS DE MERO CON HABITAS BABY

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de mero, tres patatas, cien gramos de habitas baby cocidas, dos dientes de ajo, una cebolleta, harina, un huevo, aceite, perejil, sal y pimienta

Preparación:

En una cazuela de barro con seis cucharadas de aceite se saltean la cebolleta picada en juliana, los ajos picados y las patatas peladas cortadas en lascas. Se riegan con dos vasos de agua; se cocinan veinte minutos a fuego lent [...]

COCOCHAS DE MERO A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de mero, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, dos limones, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, tres cucharadas de tomate frito.

Preparación:

Se doran dos minutos las cocochas en una sartén con mantequilla, el zumo de dos limones y perejil picado a cuchillo; se reservan en una fuente.

En una sartén aparte con aceite se saltea la c [...]

COCOCHAS DE CHERNA REBOZADAS

Ingredientes: (4 personas)

Tres cuartos de kilo de cocochas de cherna, mezcla de rebozar, una cebolla, dos dientes de ajo, perejil, tomillo, una hoja de laurel, un limón, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan muy bien las cocochas de cherna, se llevan a un dornillo, se riegan con un chorro de aceite, la cebolla picada, el ajo picado, el perejil picado, el tomillo, la hoja de laurel, el zumo del limón, se salpimientan, [...]

COCOCHAS DE CHERNA CON BOLETOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de cherna, un cuarto de kilo de boletos, dos dientes de ajos, una cebolla, una cucharada de harina de freír pescado, cuatro cucharadas de aceite, dos nueces de mantequilla, un vasito de caldo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se cortan en rodajas, se cocina en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que se evapore el agua que sueltan.

COCOCHAS DE CHERNA A LA PLANCHA

Ingredientes: ( 4 personas)

Seiscientos gramos de cocochas de cherna, una cucharada de perejil picado, dos cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se sazonan las cocochas de cherna, se dejan reposar unos minutos y se riegan en el aceite. Se dejan reposar y se espolvorean con perejil, se pasan por la plancha un minuto por cada lado y se sirven..

Esta receta la recogimos en el Hotel [...]

COCOCHAS DE CHERNA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cocochas de cherna, dos nueces de mantequilla, dos cucharadas de perejil picado, dos limones, dos cebollas, tres cucharadas de aceite, un vaso de bechamel, tres cucharadas de tomate frito.

Preparación:

Se doran dos minutos las cocochas de cherna en una sartén con mantequilla, el zumo de dos limones y perejil picado a cuchillo; se reservan en una fuente.

En una sartén aparte con aceite [...]

CIVET DE TERNERA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de jarrete de ternera, cinco nueces de manteca blanca, dos cucharadas de harina, cincuenta gramos de tocino picado, tres cebollas, un vaso de vino tinto, una cucharada de vinagre, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la carne en dados y se fríe con la manteca en una sartén con la cebolla picada en juliana, el laurel, sal y pimienta, se añaden el tocino cortado en dados y la harina, se remue [...]

CHULETAS DE TERNERA CON CREMA DE RABANOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de chuletas de ternera, cuatro nueces de manteca blanca, una cebolla, dos cucharadas de apio picado, dos dientes de ajo, dos vasos de caldo de carne, medio vaso de crema de rábano picante, sal y pimienta,

Preparación:

En una sartén con la manteca blanca se doran por ambos lados las chuletas de ternera, se sacan y se reservan.

En la misma sartén y grasa se saltean cinco minutos [...]

CHULETAS DE CORDERO CON PERAS A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de chuletas de cerdo, un vasito de sidra, aceite, dos dientes de ajo, cebollinos, cuatro peras a la sidra, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan las chuletas, se llevan a un dornillo con la sidra, el aceite. los dientes de ajo picados y cebollino picado, se maceran dos horas.

Se sacan, se escurren y se hacen a la plancha tres minutos por cada lado; se emplatan e [...]

CHORIZO SOBRE TORTA DE MAIZ

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochenta gramos de harina de maíz, veinte gramos de harina de trigo, mantequilla, chorizo, sal y pimienta.

Preparación:

Se trabaja una masa con las dos harinas ligadas, agua y sal, se extiendo con un rodillo y se forma una torta de un grosor de medio centímetro, se corta formando un redondel y se fríe en una sartén con aceite por ambos lados.

Se corta el chorizo en rodajas, se pasa levemente por una sar [...]

CHERNA SOBRE ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos dientes de ajo,  un paquete de espinacas, cuatro patatas, aceite, un vaso de mayonesa, una cucharada de perejil picado, sal y pimienta.

Preparación:

Se sofríe con aceite el ajo picado. Se pican las espinacas y se saltean en la misma sartén y aceite con el ajo. Se reservan.

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se llevan a una fuente de horno engrasada con aceite, se rieg [...]

CHERNA RELLENA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, tres huevos duros, una docena de aceitunas negras sin hueso, ciento cincuenta gramos de gambas peladas, salsa de tomate, mantequilla, dos vasos de salsa bechamel, sal y pimienta. Piri-piri opcional.

Preparación:

Se trabaja un picadillo con los huevos rallados, las aceitunas picadas a cuchillo, las gambas troceadas, se adereza con aceite, sal y pimienta y se reserva.

Se limpia la chern [...]

CHERNA GRATINADA CON ZANAHORIAS

Ingredientes:  ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, cuatro zanahorias, una cucharada de perejil, pan rallado, una cucharada de mostaza, un diente de ajo, seis cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se mezclan en la batidora el pan rallado, el perejil picado a cuchillo, la mostaza, el ajo picado, sal y pimienta, se reserva.

Se pelan las zanahorias, se cuecen seis minutos en una cazuela con aceite, se c [...]

CHERNA FRITA CON SALSA DE CHOCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de cherna de cuarto de kilo, dos huevos, dos cucharadas de harina de freír pescado, aceite suficiente, dos cebollas, un ajo, medio vaso de caldo de pescado, dos bolsas de tinta de calamar, medio vasito de vino, dos cucharadas de aceite, una rebanada de pan frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se monta un refrito de cebolla y ajo picados, cuando doren levemente, se añade el caldo y se deja coce [...]

CHERNA FRITA A LA LEVANTINA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, cuatro cucharadas de harina de freír pescado, un vaso de aceite, medio limón,  unas cucharadas de leche, un huevo, sal y pimienta.

Preparación:

Se corta la cherna en rodajas o en supremas sin espinas. Se lavan, se dejan reposar un rato en un cuenco con la leche, se escurren, se secan con papel de cocina y se salpimientan.

Se pasan por harina, se sacuden, se rebozan con huevo batido, [...]

CHERNA FRITA AL VINO BLANCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, un limón, medio vaso de vino blanco, dos huevos, harina de freír pescado, pan rallado, tres cuartos de vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se le quitan la piel y las espinas, se sacan los filetes, se llevan a un lebrillo y se riegan con una mezcla de zumo de limón, el vino blanco, sal y pimienta. Se deja macerar una hora dándoles vueltas de vez en cuando.

CHERNA EN SALSA DE BERBERECHOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, medio kilo de berberechos, una cebolla, un vaso de vino blanco, dos cucharadas de harina de freír pescado, tres cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se pasan las rodajas de cherna por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en una sartén con aceite vuelta y vuelta. Se reservan.

Se rehoga la cebolla en la misma sartén y el aceit [...]

CHERNA EN SALSA ANTIGUA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, tres hebras de azafrán, media cebolla, media cucharada de perejil, cuatro cucharadas de aceite, una cucharada de almendras, una cucharada de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se lleva a una olla de barro con sal y pimienta. Se reserva.

Se saltea en el aceite la cebolla. Se fríen las almendras, se dejan enfriar y se majan en un almirez con l [...]

CHERNA EN PAPILLOTE A LA NARANJA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cien gramos de queso Gouda, cuatro rodajas de cherna, dos naranjas, cuatro cucharadas de nata, pimentón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna, se salpimientan y se espolvorean con una chispa de pimentón, se coloca cada una sobre una hoja de papel de aluminio, se cubren con una loncha de queso, se cubren con unas rodajas de naranja, se riegan con una cucharada de leche, se espolvo [...]

CHERNA EN HOJALDRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Medio kilo de cherna limpia, dos hojas de hojaldre, un vaso de leche, una cucharada de harina, mantequilla, nuez moscada, dos huevos duros, un huevo, una hoja de laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuece la cherna en agua con sal y una hoja de laurel. Se estira el hojaldre, se forra un molde, se pincha el fondo con un tenedor y se reserva.

Se prepara una bechamel con la mantequilla, la harina y la leche; se [...]

CHERNA CON QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro nueces de mantequilla, pan rallado, una cucharada de mostaza, cuatro cucharadas de queso rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna, se elimina las raspas, se untan por ambas caras con mantequilla, se salpimientan y se llevan a una fuente de horno.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados diez minutos. Se mezclan el resto de la mantequilla con la most [...]

CHERNA CON PIMIENTOS II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de cherna, dos dientes de ajo, una lata pequeña de pimientos, una copa de coñac, dos cucharadas de aceite, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se saltean en una sartén con aceite los ajos cortados en laminas, cuando comiencen a dorar se añaden los pimientos cortados en tiras, se riega con el coñac y el caldo de la lata de conserva, se cocina diez minutos y se reserva.

Se [...]

CHERNA CON MUSELINA DE AJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, una cabeza de ajos, una cucharadita de romero molido, una cucharadita de perejil picado, ocho champiñones, un huevo, aceite de oliva, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cabeza de ajo de la cáscara blanca, se lleva al horno a doscientos grados y se asa media hora. Se saca y se reserva.

Se limpian los champiñones, se filetean y se riegan con perejil y romero moli [...]

CHERNA CON MEJILLONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos docenas de mejillones, una cebolla, una cucharada de harina de freír pescado, medio vaso de vino blanco, un diente de ajo, media cucharadita de pimentón, tres hebras de azafrán, seis cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan

Se [...]

CHERNA CON ESPÁRRAGOS VERDES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, un cuarto de kilo espárragos verdes, un cuarto de kilo de gambas, un limón, dos dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los espárragos, se escurren, se secan, se les corta la base dura y se fríen en aceite. Se escurren y se reservan.

Se limpian las rodajas de cherna, se llevan a una fuente de horno engrasada junto a las gambas peladas, se riega [...]

CHERNA CON ESPINACAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, un vaso de chirlas, una hoja de laurel, cuatro cucharadas de aceite, cuatro cucharadas de pasas, cuatro cucharadas de piñones, tres dientes de ajo, medio kilo de espinacas, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas en una cazuela con la hoja de laurel y cuatro cucharadas de agua, se retiran las cáscaras, se cuel [...]

CHERNA CON ENSALADA DE FRUTAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, dos piñas, cuatro langostinos, cuatro kiwis, un mango, cincuenta gramos de fresas, un vaso de mayonesa, medio vaso de nata montada, un chorrito de vodka y caldo de pescado.

Preparación:

Se corta la cherna en rodajas, se limpia y se cuece en el caldo sin que rompa a hervir un cuarto de hora, se saca, se escurre y se corta en dados.

Se abre la piña, se saca la carne y el hueso. Se co [...]

CHERNA CON CHERMULA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, cien gramos de aceitunas sin hueso, seis cucharadas de culantro picado, seis cucharadas de perejil picado, seis dientes de ajo machacados, una cucharada de cominos, una cucharada de semillas de culantro molidas, una cucharadita de pimentón, una chispita de piri-piri, el zumo  de un limón, un vaso de aceite.

Preparación:

Se mezclan el aceite con el culantro picado, el perejil picado [...]

CHERNA CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cherna de kilo y medio, un vaso de almejas chochas, ciento cincuenta gramos de colas de gambas, dos dientes de ajo, un vasito de coñac, un vaso de vino, harina, piri-piri, aceite suficiente, un vaso de fumé de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas chochas al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las valvas, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpia el pescado de cabeza [...]

CHERNA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, ocho anchoas, seis cucharadas de mantequilla, un vaso de vino.

Preparación:

Se engrasa un papel de estaño con mantequilla, se coloca una rodaja de cherna, se riega con vino, se napa con mantequilla, se le colocan dos anchoas espachurradas, se cierra el papel en caja y se lleva al horno a doscientos grados un cuarto de hora.

Se sirven liadas en el papel.

CHERNA CON AJOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, cuatro dientes de ajo, una copa de jerez seco, aceite, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de cherna al grifo, se escurren, se secan sobre papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado, se sacuden y se fríen en aceite suficiente.

Se saca la cherna, se cuela el aceite y se fríen en él los ajos picados, con cuidado de que no se quemen. Se [...]

CHERNA CON ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, tres docenas de aceitunas negras sin hueso, cuatro cucharadas de aceite, ralladura de cáscara de naranja, cuatro tomates, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltean el ajo y la cáscara de naranja rallada, pasados cinco minutos, se retiran y se saltea el tomate rallado un cuarto de hora, se salpimienta; se añaden las [...]

CHERNA COCIDA AL PESTO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, una docena de gambas peladas, cien gramos de piñones, dos tomates, un vaso de pesto, dos cucharadas de aceite, dos cucharadas de vino, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con dos cucharadas de aceite se cocina cinco minutos el tomate picado sin piel ni pepitas, pasados estos se añaden las gambas peladas, se cocinan tres minutos, se rectifica de sal y pimienta, se añaden el vino bla [...]

CHERNA CARMENCHU

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de cherna de un kilo y cuarto, un vaso de vino blanco, cuatro dientes de ajo, cuatro yemas de huevo duro, cuatro picatostes, cien gramos de almendras tostadas, cuatro cucharadas de aceite, una cucharadita de pimentón, laurel, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cola de cherna de escamas y se cuece un una cazuela con el vino blanco e igual cantidad de agua, se retira el caldo y se reserva.

En un alm [...]

CHERNA CONFITADA SOBRE MOJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro supremas de lomo de cherna, aceite, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de fumé de pescado, una cucharada de pimienta en grano, ocho dientes de ajo, dos cebollas, dos cucharadas de perejil, una cuchara de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean la cebolla cortada en juliana y los ajos cortados en laminas, pasados cinco minutos se añaden el perejil picado a cuch [...]

CHERNA CON VERDURAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, cien gramos de champiñones, medio vaso de leche, cuatro zanahorias, una cebolla, una cucharada de perejil, una rama de apio, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan en juliana la parte blanca del apio, la zanahoria y los champiñones. Se rehogan en una olla de barro con aceite a fuego bajo un cuarto de hora, se riega con la leche y se cuece otro cuarto de hora. Se retira del fuego y se [...]

CHERNA CON SALSA DE CALAMARES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, un calamar mediano, una bolsa de tinta de calamar, maicena, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el calamar, se cuece media hora con dos vasos de agua y sal. Pasada la media hora, se saca, se escurre, se corta en rodajas y se reserva.

Se cuela el agua de cocer el calamar, se le añade la tinta y se espesa añadiéndole una chispa de maicena, se rectifica de sal y pimi [...]

CHERNA CON SALSA DE AVELLANAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, doce avellanas, medio vasito de caldo concentrado de pescado, dos cucharadas de perejil picado, cuatro cucharadas de harina, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se escaldan las avellanas, se pelan y se parten por la mitad. Se lava la cherna, se escurre, se seca con papel de cocina, se salpimienta y se pasa por harina.

Se llevan a una cazuela de barro [...]

CHERNA CON SALSA DE ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cincuenta gramos de aceitunas verdiales sin hueso, un diente de ajo, una cucharada de perejil picado, un vasito de aceite de oliva, sal y pimienta

Preparación:

Se cuecen las rodajas de cherna en una cazuela con agua y sal, se sacan, se limpian de piel y espinas, se sacan los medallones y se reservan

Se trituran las aceitunas verdiales, el ajo, el perejil y el aceite, en el v [...]

CHERNA CON JOSEFITAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, una cebolla, dos cucharadas de chocolate rallado, una cucharada de harina, ciento cincuenta gramos de josefitas, cinco cucharadas de zumo de limón, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, diez cucharadas de aceite, tres cuartos de vaso de caldo de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla picada en juliana pasados cinco minutos s [...]

CHERNA CON GAMBONES Y CHIRLAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, tres tomates, dos pimientos, una cebolla, seis dientes de ajo, un vaso de chirlas, un cuarto de kilo de gambas, una hoja de laurel, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor en una cazuela con dos cucharadas de agua y la hoja de laurel, se cuela el caldo y se reservan.

En una cazuela de barro con aceite se saltean los tomates picados sin p [...]

CHERNA CON GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, ocho galeras, un vaso de chirlas, una cebolla, un vaso de vino blanco, medio vaso de aceite, cien gramos de guisantes, cien gramos de tiras de pimiento, un vaso de caldo de pescado, dos cucharadas de harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las chirlas al vapor con dos cucharadas de agua, se les quita una valva, se cuela el caldo y se reservan.

Se salpimientan las rodajas de chern [...]

CHERNA ASADA CON ANCHOAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, ocho filetes de anchoas, dos cucharadas de ajo picado, dos cucharadas de perejil picado, dos nueces de mantequilla, salsa de tomate.

Preparación:

Se traba una pasta de anchoas, con las anchoas, el ajo, el perejil y la mantequilla. Se majan en un almirez y se forma la pasta.

Se pincelan las rodajas de cherna con aceite y se marcan a la plancha, se napan con la pasta de anchoas, se [...]

CHERNA ASADA AL YOGUR

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos cebollas, un kilo de cherna, dos yogures, dos cucharadas de zumo de limón, una cucharadita de azúcar, dos cucharaditas de comino molido, una cucharada de culantro picado, una chispa de piri-piri, una cucharadita de jengibre, tres cucharadas de aceite, dos nueces y media de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se emplata una fuente de horno con cebolla cortada en aros, se corta la cherna en tiras, se coloca [...]

CHERNA AL VINAGRE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos cucharadas de perejil, ocho dientes de ajo, una guindilla, dos cucharadas de vinagre, medio vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se fríen los ajos cortados por la mitad en aceite, se sacan y se reservan. Se fríen la rodajas de cherna por ambas caras junto a la guindilla.

Cuando estén hechas se añaden los ajos, el perejil, y el vinagre; se mueve la sartén para que trabe la sa [...]

CHERNA AL RON

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y cuarto de cherna, un vaso de ron, tres hojas de laurel, un limón, aceite, dos cucharadas de aguardiente de Zalamea, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se lava, se escurre y se seca. Se coloca en una fuente de horno, se cubre con las hojas de laurel, se riega con medio vaso de aceite y un vaso de agua.

Se tapa y se cuece a fuego bajo tres cuartos de hora, se destapa, se sube el fuego y se reduce [...]

CHERNA AL ROMERO II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil picado, aceite, romero, sal y pimienta

Preparación:

Se lavan los filetes de cherna, se escurren y se secan, se llevan a una bandeja de horno engrasada con la piel hacia abajo, se sazonan con perejil picado, se salpimientan, se les pica ajo, se rocían con aceite y se espolvorean con romero.

Se llevan al horno a ciento ochenta grados veinte m [...]

CHERNA AL OREGANO Y TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, un tomate, una cebolla, aceitunas negras, medio vaso de vino, aceite, caldo de pescado, orégano, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se rehoga en una sartén con aceite, la cebolla picada, cuando transparente, se añaden el tomate picado sin piel ni pepitas, se riega con el vino, el orégano, el tomillo y se lleva a ebullición, se reduce el vino a la mitad.

Se [...]

CHERNA AL HORNO CON TOMILLO

Ingredientes: ( 4 personas)

Kilo y medio de rodajas de cherna, un limón, dos pastillas de caldo de verduras, cuatro cucharadas de aceite, tomillo, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna de piel y espinas, se aderezan por ambos lados con pastillas de caldo de verduras molido, se colocan sobre una hoja de papel de aluminio engrasada con aceite, se aderezan con un chorrito de zumo de limón y tomillo, se salpimientan [...]

CHERNA AL HORNO CON PISTO Y ALMEJAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos vasos de pisto, tres vasos de almejas, una cucharada de perejil, seis cucharadas de aceite, un diente de ajo, una cucharada de harina, un vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren las almejas al vapor en una sartén con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras, se cuela el caldo y se reservan.

En una sartén con seis cucharadas de aceite [...]

CHERNA AL HORNO CON MAYONESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, cuatro vasos de bechamel, dos cucharadas de ketchup, un vaso de mayonesa, tres claras de huevo, aceite, harina, un huevo, sal y pimienta,

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna de piel y posibles espinas, se cortan en dos a lo ancho, se salpimientan, se pasan por harina y huevo batido, se fríen en aceite, se sacan y se reservan.

Se liga la bechamel con el ket [...]

CHERNA AL COÑAC

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos zanahorias, una cebolla, un vaso de tomate frito, una hoja de laurel, un vasito de coñac, un limón, sal y pimienta.

Preparación:

Se pican la cebolla y las zanahorias. Se cuecen a fuego bajo en agua con la hoja de laurel, el coñac y el tomate frito.

Cuando rompa a hervir, se añaden las rodajas de cherna, se salpimienta y se riega con zumo de limón; se cuecen siete minutos y se sirven. [...]

CHERNA A LAS FINAS HIERBAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, cuatro cucharadas de aceite de oliva, un cuarto de kilo de champiñones, cien gramos de gambas peladas, cincuenta gramos de aceitunas sin hueso, un huevo duro, cuatro cucharadas de crema de leche, hierbas aromáticas, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan las rodajas de cherna, se escurren, se secan sobre papel de cocina y se llevan a una fuente de horno con dos cucharadas de aceite. [...]

CHERNA A LA VASCA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna de ración, dos vasos de almejas, un cuarto de kilo de guisantes, una docena de espárragos de lata, vaso y medio de caldo corto de pescado, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de aceite, una cucharada de perejil, harina de freír pescado, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se fríen los ajos; cuando doren se añade la cherna pasada por harina de freír pescado, se dora [...]

CHERNA A LA SIDRA

Ingredientes: ( 4 personas)           

Cuatro rodajas de cherna, una cebolla, doce gambas, un vaso de almejas, vaso y medio de sidra, una guindilla, media cucharada de perejil, dos cucharadas de harina, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro se saltea la cebolla picada, cuando comienza a pochar se añaden el perejil y la guindilla.

Se salpimienta la cherna, se pasa por harina de freír pescado y se incorpora a la cazuel [...]

CHERNA A LA ROMANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Ochocientos gramos de filetes de cherna, harina de freír pescado, dos huevos, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se lavan los filetes de cherna, se escurren, se secan con papel de cocina, se salpimientan y se pasan por harina de freír pescado; se sacuden para eliminar el exceso de harina, se pasan por huevo batido y se fríen en aceite suficiente.

Se sirven con acompañamiento de verdura cocida o ensalada.

CHERNA A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, un vaso de crema de leche, dos vasos de caldo corto de pescado, medio vaso de vino blanco, una nuez de mantequilla, una cucharada de granos de pimienta verde, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se lava, se escurre y se lleva a una cazuela con el caldo de pescado. Cuando rompa a hervir, se apaga y se deja reposar veinte minutos. Se cuela el caldo y se limpi [...]

CHERNA A LA NAVARRA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, dos cucharadas de harina, dos cebollas, cuatro cucharadas de mantequilla, cuatro patatas, medio vaso de vino blanco, una chispita de mostaza, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna de piel y espinas, se corta en daditos, se salpimientan, se pasan por harina y se reservan.

En una sartén se calienta la mantequilla, se dora la cebolla picada, se añade la most [...]

CHERNA A LA ISLEÑA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de filetes de cherna, un vaso de aceite, un diente de ajo, un huevo duro, veinticinco avellanas tostadas, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se filetean en supremas pequeñas, se fríen en aceite sin rebozar, se sacan, se escurren y se reservan. En la misma sartén y aceite se fríen los ajos.

En un almirez se majan la clara de huevo duro, las avellanas, la [...]

CHERNA A LA GENOVESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos tomates, media cebolla, un diente de ajo, una cucharada de azúcar,  una pizca de orégano, dos cucharadas de vino blanco, mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla, cuando transparente se incorporan el ajo picado, los tomates picados sin piel ni pepitas, se añaden una chispa de orégano, el azúcar, el vino y la pimie [...]

CHERNA A LA GALLEGA II

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna, un kilo de patatas, una lata chica de guisantes, una cucharada de pimentón, un vasito de aceite, seis dientes de ajo, una cebolla, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna de piel y espinas, se cortan en supremitas con un cuchillo de jamón, se salpimientan y se reservan.

Se cuecen las patatas peladas y cortadas en rodajas junto a la cebolla; pasado un [...]

CHERNA A LA CREMA DE ALMENDRAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, dos zanahorias, un pimiento, una cebolla, un vaso de caldo de pescado, un vaso de leche Ideal, cuatro cucharadas de almendra picada, dos nueces y media de mantequilla, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se unta de aceite el pimiento y se asa al horno a cinto ochenta grados, se lleva a una fuente, se tapa y se deja sudar, se limpia, se corta en tiras muy finas y se reserva.

CHERNA A LA CAZUELA CON CANGREJO

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, tres dientes de ajo, dos cuerpos de cangrejo limpios, un vaso de vino blanco, harina de freír pescado, una lata de champiñones, cinco cucharadas de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se corta en rodajas, se lava, y se lleva a una palangana pequeña con sal y el zumo de un limón. se tiene una hora para que tome gusto; Se pasa por harina, se sacude para quitar [...]

CHERNA A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna cortada en rodajas, una hoja de laurel, una cebolla, dos dientes de ajo, una cucharada de perejil, un vaso de vino blanco, miga de pan remojada en leche, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con aceite se saltea la cebolla picada, cuando transparente se añaden el ajo picado y el perejil picado a cuchillo.

A mitad de la fritada se añaden el laurel, la cherna, sal y pim [...]

CHERNA A LA BRETONA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro rodajas de cherna, un vaso de fumé de pescado, una cebolla, una zanahoria, medio nabo, la parte blanca de un puerro,  dos nueces de mantequilla, un vaso de vino blanco, un limón, cuatro nueces de mantequilla, una cucharada de harina, pan rallado, perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las rodajas de cherna, se lavan, escurren y secan. Se escaldan cinco minutos en una cazuela con agua y sal. Se llevan [...]

CHERNA A LA AMERICANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de filetes de cherna, una cebolla, una copa de coñac, vaso y medio de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltea la cebolla, cuando comience a transparentar se riega con el coñac, pimienta molida y tomate frito.

Se llevan los filetes de cherna a una fuente de horno engrasada, se cubre con las salsa y se lleva al horno hasta que este hecho el pescado a nuestro gusto. [...]