MERO CON SALSA BEARNESA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una cola de mero de un kilo, vaso y medio de salsa bearnesa, una docena de mejillones, un limón, un vaso de vino blanco, ocho cucharadas de aceite, un huevo, harina de freír pescado, una nuez de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor, se eliminan las conchas, se cuela el caldo y se lleva a un cuenco, se maceran una hora en zumo de limón.

Se limpia la cola de mero de escamas y aletas, se salpimienta y se lleva a una fuente de horno engrasada, se riega con zumo de limón, el vino blanco y el caldo de abrir los mejillones, se lleva al horno se cocina veinte minutos a ciento ochenta grados, se saca, se limpia de piel y espinas, se recompone en la fuente, se cubre con la salsa bearnesa.

Se escurren los mejillones, se pasan por harina de freír pescado, por huevo batido y se fríen en una sartén con aceite, se colocan en la fuente formando corona y se sirve.