Domingo, 09 de septiembre de 2018

PASTEL DE MARISCO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos y medio de fume de pescado, un kilo de rodajas de merluza, un cuarto de kilo de gambas peladas y cocidas, medio kilo de mejillones, tres cuartos de kilo de patatas, cinco nueces de mantequilla, cuatro cucharadas de harina, cuarto y mitad de la parte blanca de puerros, vaso y medio de setas limpias cortadas en laminas, una cucharada de estragón, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los mejillones al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cáscaras y la barba, se cuela el caldo.

Se cuecen un cuarto de hora las rodajas de merluza en una cazuela con agua y sal, se limpia de piel y espinas, se sacan los medallones, se llevan a un cuenco junto a las gambas peladas, los mejillones.

Se cuecen las patatas en una cazuela con agua y sal media hora, se sacan, se secan y e hacen puré con dos nueces de mantequilla,

En una cazuela con dos cucharadas de mantequilla, se añaden la harina y el caldo de pescado, se cuece diez minutos, se trabaja una salsa.

En una sartén con la mantequilla restante se saltean las setas cortadas en laminas hasta que evapore el agua que sueltan (unos diez minutos), se añade la parte blanca de los puerros cortada en rodajas muy finas, se mezclan con la merluza. los mariscos y la salsa.

Se lleva a una fuente de horno engrasada, se cubre con el puré de patatas y se cuece en el horno a ciento ochenta grados media hora; se sirve en la misma fuente.


Publicado por felipeluzon @ 10:23
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