Mi?rcoles, 12 de septiembre de 2018

PERDICES ESTOFADAS A LA CATALANA

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, ocho dientes de ajo, dos zanahorias, un tomate, un trocito de apio, laurel, tomillo, medio vaso de vino de Jerez, medio vaso de coñac, dos vasos y medio de aceite de oliva, dos nueces y media de maneca blanca, dos cucharadas de harina, litro y medio de caldo de gallina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan se atan las patas y se llevan a una cazuela de barro con el aceite y la manteca blanca, se doran brevemente, se añaden la cebona picada, el ajo picado, el tomate picado sin piel ni pepitas, el laurel, el tomillo y el apio cortado en rodajas muy finas y se terminan de hacer en el horno a ciento ochenta grados con unos tres cuartos de hora de cochura.

Se sacan las perdices y se lleva la cazuela al fuego, se añade la harina se cocina unos minutos, se riega con el vino, el coñac y el caldo, se cocina veinte minutos, se pasa por la batidora, se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela, se incorporan las perdices, se salpimienta y se cuecen hasta que las perdices estén en su punto, se añaden unas albóndigas de col, se les dan unas vueltas que tomen calor y se sirven.

 


Publicado por felipeluzon @ 11:14
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