Mi?rcoles, 12 de septiembre de 2018

PERDICES ESTOFADAS CON HIGOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro perdices, dos cebollas, dos zanahorias, laurel, aceite, una pera, dos cucharadas de miel, una docena de higos secos, un pero, un vaso de vino blanco, cien gramos de boletos, dos dientes de ajo, harina, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las perdices, se pasan por la llama, se salpimientan, se pasan por harina, se sacuden y se fríen en una cazuela de barro con aceite.

En la misma cazuela de barro y aceite se saltean la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en dados mínimos al igual que el pero, las setas troceadas, el laurel y los ajos cortados en laminas, se cocinan diez minutos, se añaden las perdices, se riegan con el vino, ocho vasos de agua. la miel, sal y pimienta. Se cuecen una hora, se sacan las perdices, se reservan.

Se pasa la salsa por la batidora, se cuela con el chino, se vuelve a la cazuela, se añaden los higos secos, se cuecen media hora y se sirven las perdices con los higos, la salsa y la salsa restante aparte en salsera,


Publicado por felipeluzon @ 11:16
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