PERCA RELLENA EN PAPILLOTE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una perca de kilo y medio, doscientos gramos de hueva de pescado, cien gramos de miga de pan, un chorro de leche, dos nueces y media de mantequilla, un huevo, tres yemas de huevo, cebolleta picada, una cucharada de culantro, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la perca de escamas, aletas y entrañas, se abre y se salpimienta por dentro y por fuera.

Se llevan al vaso de la batidora las huevas, la miga de pan mojada en leche, la cebolleta picada a cuchillo, la mantequilla, el culantro picado a cuchillo y nuez moscada rallada.

Se bate y se rellena la perca, se pincela con mantequilla fundida, se cierra la cavidad ventral con dos palillos y se envuelve en papillote en una hoja de papel de plata dejando cierta holgura,

Se cocina en el horno a ciento ochenta grados media hora, se saca, se abre, se trincha y se sirve.