Jueves, 13 de septiembre de 2018

PIMIENTOS DE PIQUILLO CON CHERNA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una docena de pimientos de piquillo, trescientos cincuenta gramos de cherna limpia, tres huevos, un cuarto de kilo de gambas, ocho gambones pelados, ocho cucharadas de mantequilla, un diente de ajo, media cebolla, una copa de coñac, una cucharada de harina, una hoja de laurel, un vasito de nata, un vasito de fumé, nuez moscada, sal y pimienta.

Preparación:

Se cuecen los gambones con la hoja de laurel en un vaso de agua, se sacan y se reduce a un vasito de fumé. Se cuela, los gambones se pelan, se reservan.

En una sartén con mantequilla, se rehoga la cebolla, cuando poche se añaden el ajo picado, los gambones, el coñac y se flamea. Se añade la harina, se pasa por la trituradora, se añaden la nata y el fumé, se vuelve al cazo y se cuece diez minutos se sazona con nuez moscada, sal y pimienta. se traba una salsa

Se cuece la cherna en agua con sal. Se desmenuza, se lleva a un vaso de batidora, se añaden las gambas peladas picadas un huevo, sal y pimienta.

Se rellenan los pimientos de piquillo con la mezcla, se pasan por harina y huevo batido.

Se fríen en aceite, se escurren y se emplatan individualmente sobre la salsa de gambones.


Publicado por felipeluzon @ 11:54
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