S?bado, 15 de septiembre de 2018

PULARDA A LA CREMA

Ingredientes: ( 4 personas)

Una pularda pequeña, una cebolla, una zanahoria, tres cuartos de vaso de crema de leche, una trufa, un puerro, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, una cucharada de perejil, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la pularda, se deja entera, se le despega la piel de la pechuga y se introduce la trufa contada en lonchitas finas, se ata con un hilo de cocina, se lleva a una cazuela, se cubre con agua, se añade la parte blanca del puerro cortada en rodajas, la cebolla picada en juliana, la zanahoria cortada en rodajas, el perejil picado a cuchillo, sal y pimienta. Se cuece dándole la vuelta de vez en cuando hora y media.

Se saca, se escurre y se lleva a una fuente de horno engrasada con aceite, se elimina el hilo.

Se retiran dos vasos y medio del caldo de la cochura, se lleva a un cazo, se añaden la mantequilla fundida y la harina se remueve enérgicamente, se cocina veinte minutos removiendo de vez en cuando, se retira del fuego, se salpimienta, se añade la nata, se remueve, se trabaja una salsa y se riega sobre la pularda, se tapa, se lleva al horno unos minutos, se saca, se trincha y se sirve con la salsa.


Publicado por felipeluzon @ 11:18
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