Lunes, 17 de septiembre de 2018

RIÑONES EN PEPITORIA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos riñones de vaca, un vaso de caldo de huesos, una cebolla, cuatro almendras, un diente de ajo, la yema de un huevo, tres hebras de azafrán, una cucharada de harina, una cucharada de vinagre, media cucharadita de pimienta molida, un hueso de jamón, tres cuartos de aceite de oliva, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los riñones, se cortan en rodajas muy finas, se salan y se dejan reposar.

En una sartén con la mitad del aceite se saltea cinco minutos la cebolla picada. Se añade la harina, se rehoga, se riega con el caldo, se añade el hueso de jamón, se cuece media hora.

En un almirez, se majan el ajo, las almendras, el azafrán, sal y pimienta, se incorpora a la sartén.

En sartén aparte con aceite se saltean los riñones ocho minutos; se bate la yema de huevo con el vinagre, se añaden a la sartén con los riñones, se les dan unas vueltas y se sirven.


Publicado por felipeluzon @ 16:48
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