RODABALLO CON PEPINOS DE MAR

Ingredientes: ( 4 personas)

Un rodaballo de kilo y medio, cuatrocientos gramos de pepinos de mar, una cebolla, un puerro, una zanahoria, perejil, harina de freír pescado, un vaso de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia el rodaballo, se sacan los filetes y estos en supremas, se pasan por harina de freír pescado, se sacan y se reservan.

En una cazuela con agua se trabaja un fumé de pescado con la cabeza, las espinas, las verduras picadas, se reserva.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltean los pepinos de mar cortados en dos a lo largo, se añaden el perejil picado a cuchillo, una cucharada de harina, el fumé de pescado, sal y pimienta, se añaden las presas de pescado, se les dan unas vueltas y se sirve en la misma cazuela de barro