SALSA DE ARENQUE

Ingredientes: ( 4 personas)

Una sardina arenque, dos cebollas, dos cucharadas de harina, tres rodas de limón, laurel, tres yemas de huevo, dos nueces y media de mantequilla, un vaso de leche, pimienta.

Preparación:

Se limpia la sardina, de cabeza, escamas y raspas, se sacan los filetes, se desalan con  leche, se pican a cuchillo y se reservan

En una sartén con la mantequilla se frie la cebolla picada muy menuda, pasados cinco minutos se añaden la harina y leche, se trabaja una salsa.

Se añaden la sardina picada, el laurel y las tres rodajas de limón, se le da un hervor y sin dejar de remover se añaden las tres yemas de huevo, se continua removiendo unos minutos y se sirve.

Las sardinas arenques son la sardinas embarricadas o en salazón.