SAN JACOBO DE CHERNA CON ACEITUNAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro filetes de cherna de ración, cuatro lonchas de jamón serrano, cincuenta gramos de aceitunas, dos vasos de mayonesa, dos claras de huevo, aceite, harina, pan rallado, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los filetes de cherna, se cortan por la mitad a lo ancho con un cuchillo de cortar jamón, se rellenan con una loncha de jamón serrano, aceitunas picadas, se cierran, se pasan por harina, se sacuden, se rebozan con huevo batido, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite abundante.

Se llevan a una fuente de horno engrasada, se cubren con la mayonesa ligada con la clara de huevo batida a punto de nieve y se gratinan al horno hasta que doren.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva)