SUPREMAS DE CHERNA CON JAMÓN

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cherna, una cebolla dulce, tres dientes de ajo, cinco cucharadas de almendra molida, un vaso de Oporto, medio vaso de aceite, dos vasos de caldo corto de pescado, ocho lonchas de jamón, una cucharada de culantro, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpia la cherna, se le quitan las espinas, se corta en supremas, se lavan, se escurren, se secan, se pasan por harina y se doran en aceite medio minuto por cada lado; se sacan y se reservan.

En la misma sartén y aceite, se medio pocha la cebolla picada; se añaden los ajos picados y cuando doren, las supremas con la piel hacia abajo. Se riegan con las almendras picadas y el vino de Oporto, se deja reducir un poco y se riega con el caldo hasta cubrir el pescado. Se sazona, se deje reducir ocho minutos, se cubren con una lonchas de jamón cada una, se cocinan dos minutos, se espolvorean con culantro picado y se sirven con acompañamiento de patata cocida y/o setas salteadas.

Esta receta la degustamos en Aracena hace muchos años.