Lunes, 24 de septiembre de 2018

TAGLIATELLE CON CALAMARES AL ACEITE DE ÑORAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ciento cincuenta gramos de tagliatelle, ciento cincuenta gramos de calamares, unas habas, unos guisantes, cebollino, dos pimientos de piquillo, unas lonchas de queso, doscientos gramos de pistachos tostados, un ajo tierno, tres cuartos de vaso de leche, cuatro ñoras, doce cucharadas de aceite de oliva, piri-piri, la tinta de los calamares, seis cucharadas de aceite, una cebolla, tres cucharadas de vinagre, dos cucharadas de vino manzanilla, una cucharada de tomate frito, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan las ñoras en remojo toda la noche, se saca su carne con una cuchara, se pican a cuchillo y se saltea en doce cucharadas de aceite, se adereza con una chispa de piri-piri, se confitan un cuarto de hora, se deja enfriar, se cuela y se reserva.

Se majan muy finos cien gramos de pistachos, se ligan con la leche, tres cuartos de vaso de agua, sal y pimienta.

Se pica la cebolla en juliana, se saltea cinco minutos en una cucharada de aceite, se añade la tinta de calamar, se salpimienta, se añaden el vinagre, el vino, cinco cucharadas de aceite, cinco cucharadas de agua, el tomate frito, se salpimienta y se cocina cinco minutos, se pasa por la batidora y se reserva.

Se cuecen los tagliatelle el tiempo que marque el fabricante en el paquete con agua, sal y una cucharada de aceite, se doran en una sartén con unas cucharadas de aceite y el pimiento de piquillo picado en daditos mínimos, se añaden los calamares cortados en rodajas, las habas baby, los guisantes y el cebollino picado.

Se coloca en cuatro platos una base de salsa de pistachos, se rodea con aceite de ñoras y vinagreta de calamar, se reparten los tagliatelle sobre ellos y se sirven con el aceite de pistachos y la vinagreta de tinta de calamar

 


Publicado por felipeluzon @ 12:01
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