ALIPEBRE DE CONGRIO, CALAMAR Y GALERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho  rodajas de congrio, un calamar, ocho galeras, cuatro patatas, cuatro dientes de ajo, cuatro tomates, laurel, pimentón, fumé de pescado, un picatoste, una cucharada de avellanas picadas, harina de freír pescado, media cucharadita de azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

En una sartén con aceite se saltean los ajos cortados por la motad cinco minutos, se sacan y se llevan a un almirez.

Se majan los ajos, el picatoste, las avellanas picadas, sal y pimienta, se reservan.

Se limpia el congrio de piel y espinas, se sacan los medallones, se pasan por harina de freir pescado y se fríen en la misma sartén y aceite, se sacan y se reservan.

En la misma sartén con aceite se dora el calamar cortado en tiras, pasados unos minutos se añade el tomate, picado sin piel ni pepitas, se cocina diez minutos, se añaden el pimentón, el laurel. azúcar, sal y pimienta. Se añade el aguardiente de Zalamea, ardiendo, se flamea y se añaden el congrio y las galeras, se riega con el fumé, se añaden las patatas peladas y cascadas, la picada, se rectifica de sal y pimienta, se tapa y se cocina a fuego medio veinte minutos y se sirve en la misma cazuela de barro.

Receta recogida en Isla Cristina (Huelva) debe ser una receta derivada de los primeros pobladores levantinos del pueblo.