ALMENDRADO CON FRUTAS ESCARCHADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un cuarto de kilo de almendra molida, un cuarto de kilo de azúcar, cinco huevos, tres limones, mantequilla, frutas escarchadas, seis cucharadas de azúcar glass.

Preparación:

Se baten las yemas de los huevos con el azúcar, se añaden el zumo de dos limones y la cáscara rallada de uno; se baten dos claras de huevo a punto de nieve y se incorporan con la espátula se trabaja una masa.

Se extienden las tres cuartas partes de la masa sobre una placa untada con mantequilla, se cubren con la frutas escarchadas picadas a cuchillo, se cubren con la masa restante y se lleva al horno a cinto ochenta grados tres cuartos de hora.

Con el zumo de limón restante y seis cucharadas de azúcar glass se trabaja al fuego una crema espesa, se cubre el almendrado, se deja enfriar y se sirve.