Jueves, 04 de octubre de 2018

ARROZ CON GALERAS Y ALCACHOFAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de arroz, dos docenas de galeras, cuatro alcachofas, un vaso y medio de berberechos, diez vasos de fume de pescado, una cebolla, tres dientes de ajo un pimiento, un tomate, tres hebras de azafrán, aceite, medio vaso de coñac, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian las alcachofas de hojas exteriores duras, se despuntan y se elimina la pelusa interior, se cortan en cuartos, se reservan.

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reservan.

En una paella con aceite se saltean la cebolla picada en juliana, el pimiento cortado en dados y el ajo cortado en laminas, pasados cinco minutos se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se añaden las galeras, se cocinan dos minutos y se riega con medio vaso de coñac, se añaden los cuartos de alcachofa, se riega con el fume de pescado y el caldo de los berberechos, si hace falta se rectifica de sal y pimienta, se adereza con el azafrán y se añade el arroz, se cocina diecisiete minutos, se añaden los berberechos, se retira del fuego y se deja reposar cinco minutos hasta que este al dente; se sirve.


Publicado por felipeluzon @ 10:15
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