ARROZ CON TOCINO Y BACALAO

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos vasos de arroz, trescientos gramos de bacalao en salazón, trescientos gramos de guisantes, cian gramos de tocino de jamón, cuatro tomates, dos cebollas, dos pimientos, ocho cucharadas de aceite, una cucharada de culantro picado, tres hebras de azafrán, sal y pimienta.

Preparación:

Se desala toda la noche el bacalao, se limpia, se asa a la plancha con unas gotas de aceite, se eliminan las espinas con unas pinzas, se corta en trocitos muy pequeños y se reserva.

En una sartén con aceite se dora el tocino cortado en dados, se saca y se reserva, en la misma sartén y aceite se saltean la cebolla picada en juliana y los pimientos cortados en cuadraditos, pasados cinco minutos se añaden el tocino, el tomate picado sin piel ni pepitas y los guisantes, se cocinan media hora, se añaden el bacalao y el arroz, se le dan unas vueltas, y se riega con cinco vasos de caldo corto, se cocina diez minutos, se baja el fuego, se añaden el azafrán, el culantro picado a cuchillo, sal y pimienta, se cocina cinco minutos, se retira del fuego se deja reposar cinco minutos y se sirve.

Receta recogida en la terraza de la Coyantina, Isla Cristina, Huelva.