BACALAO CON CUSCUS Y OREJONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lomos de bacalao desalado, una docena de orejones, dos cebollas, dos dientes de ajo, canela en rama, tres hebras de azafrán, un trocito de jengibre, aceite, un cuarto de kilo de cuscus, dos nueces de mantequilla, sal y pimienta.

Preparación:

Se dejan los orejones en un cazo con agua media hora hasta que hidraten, se sacan y se reservan.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltean cinco minutos, la cebolla picada en juliana, los ajos rallados y un trocito de jengibre rallado.

Se vierte en el fondo de una fuente de horno, se salpimienta, se añaden tres hebras de azafrán y la canela en rama, se colocan encima los lomos de bacalao y los orejones, se cubre con papel de plata y se lleva algo más de media hora al horno a ciento ochenta grados.

Se prepara el cuscus con la mantequilla siguiendo las instrucciones del fabricante impresas en el paquete.

Se sirven el bacalao y los orejones sobre un fondo de la base de la cochura acompañado con un flan de cuscus como guarnición.

Receta recogida en Bucraa (Sahara); se puede preparar con ciruelas pasas.