BERBERECHOS AL HORNO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cinco vasos de berberechos, un puerro, un diente de ajo, un pimiento, media cebolla, tres boletos, dos cucharadas de tomate frito, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil picado, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos al vapor con dos cucharadas de agua, se cuela el caldo y se reservan.

Se limpian los boletos con un paño húmedo, se pican y se saltean en una sartén con dos cucharadas de aceite hasta que evapore el agua que sueltan ( unos diez minutos), se retiran y se reservan.

En la misma sartén con una cucharada más de aceite se saltea la cebolla picada en juliana junto a la parte blanca del puerro cortada en aros muy finos y el pimiento cortado en dados, pasados cinco minutos se añaden el tomate frito y el vino, se salpimienta, se cocina diez minutos.

Se llevan a una fuente de barro el sofrito, los boletos, los berberechos, se riegan con el caldo de los berberechos, se lleva al horno a ciento ochenta grados diez minutos, se sacan y se sirven en la misma fuente.

Receta recogida en Ayamonte (Huelva), en las playas de Ayamonte hay unos berberechos excepcionales¡¡¡