BOCADILLOS DE LENGUADO Y SETAS PIE AZUL

Ingredientes. ( 4 personas)

Tres lenguados grandes, un cuarto de kilo de cantarelos, ciento cincuenta gramos de  tentullos, ciento cincuenta gramos de niscalos, un vaso de vino blanco, una cucharada de salsa de soja, dos cucharadas y media de mantequilla, medio vaso de crema de leche, azúcar, sal y pimienta.

Preparación:

Se limpian los lenguados, se asan a la plancha, se sacan los filetes ( cuatro por pieza) y se reservan.

Se limpian las setas con un paño húmedo, se trocean y se saltean en una sartén con una nuez de mantequilla hasta que se evapore el agua que sueltan (diez minutos), se añaden un chorrito de vinagre, azúcar y la mantequilla restante, se cocinan diez minutos más.

Se retiran las setas, se riega con la crema de leche, se salpimienta y se cocina unos minutos, se trabaja una salsa.

Se emplata un filete de lenguado, se cubre con setas, otro filete, setas y finalmente un filete de lenguado, se riega con la salsa y se sirve con el resto de la salsa aparte en salsera.