BOCADITOS DE ACELGAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos kilos de acelgas, trescientos gramos de lonchitas de jamón, dos vasos de aceite, harina, huevo, una cebolla, una copa de vino de Jerez, cuatro vasos de caldo de pollo, sal y pimienta.

Preparación:

En una cazuela de barro con tres cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la harina, se deja que tueste, se riega con el caldo, el vino de Jerez, sal y pimienta, se le dan veinte minutos de cochura, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reserva.

Se limpian las acelgas, se sacan las pencas, se llevan a una cazuela con agua y sal, se cuecen media hora, se cortan todas del mismo tamaño, se coloca el jamón entre dos pencas, se rebozan con harina y huevo batido, se fríen en una sartén con aceite, se sacan, se dejan escurrir, se riegan con la salsa y se sirven