CHAYOTA RELLENA CON ESPINACAS Y QUESO

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatrocientos gramos de espinacas, cuatro chayotas, una cebolla, dos sientes de ajo, cuatro cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre de Modena, cuatro cucharadas de nueces picadas, cuatro cucharadas de queso rallado, una cucharada de semillas de ajonjolí, sal y pimienta.

Preparación:

Se cortan las chayotas por la mitad a lo ancho, se elimina el corazón, se saca la carne con una cuchara, se pica en dados pequeños

En una sartén con aceite se saltean la cebolla picada en juliana y el ajo picado, pasados cinco minutos se añaden las espinacas picadas, se cocinan diez minutos, se retira del fuego, se añaden las nueces, el queso rallado, y la pulpa de la chayota, se mezclan y se rellenan las chayotas, se espolvorean con las semillas de ajonjolí y se sirven