CIGALAS ENCEBOLLADAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Un kilo de cigalas medianas, cuatro cebollas, cuatro bayas de enebro, piri-piri, medio vaso de vino blanco, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se confitan en una cazuela de barro con aceite sin que rompa a hervir, tres cuartos de hora, la cebolla picada en juliana y las bayas de enebro, se aderezan con piri-piri, sal y pimienta, se remueve de vez en cuando para que no se pegue. Se riega con el vino, se sube el fuego, se cocina tres minutos, se añaden las cigalas, se cuecen seis minutos y se sirven.

Receta recogida en la terraza del restaurante Casa Rufino en la Playa Central de Isla Cristina (Huelva)