ESPÁRRAGOS EN VINAGRETA

Ingredientes ( 4 personas)

Dos manojos de espárragos verdes medianos, dos cucharadas de salicornia picada, una cucharada de mostaza francesa, seis cucharadas de aceite, dos cucharadas de vinagre, una cucharadita de culantro picado a cuchillo, una chispa de piri-piri y un toque de pimienta.

Preparación:

En un cuenco se baten con un tenedor el aceite, el vinagre, la mostaza, el culantro picado a cuchillo, la pimienta, el piri-piri y la salicornia; se reserva en salsera y cuando se tenga que servir se bate otra vez un poco.

Se cortan las puntas duras de los espárragos, se cuecen en una cazuela con agua y sal cinco minutos, se sacan, se refrescan al grifo, se escurren, se emplatan y se aderezan con la vinagreta.