ESTOFADO DE POLLO Y CIGALAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro muslos de pollo, cuatro contramuslos de pollo, ocho cigalas, una cebolla, dos tomates, cuatro dientes de ajo, una cucharadita de pimentón, medio vaso de vino blanco, caldo de gallina, una copa de coñac, una cucharada de perejil, un picatoste, dos cucharadas de almendra molida, sal y pimienta.

Preparación:

En un almirez se majan el picatoste, dos dientes de ajo, el perejil, las almendras, sal y pimienta, se reservan.

En una cazuela de barro con unas cucharadas de aceite se fríen someramente las cigalas, se sacan y se reservan.

En la misma cazuela y aceite se doran las presas de pollo por todas partes, se reservan.

En sartén aparte con aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos  se añade el tomate picado sin piel ni pepitas, se cocina ocho minutos, se retira del fuego, se añade el pimentón, se le dan unas vueltas, se añade a la cazuela con el pollo junto a la picada, el vino y agua hasta cubrirlo.

Se tapa y se cocina al fuego media hora, se añaden las cigalas y el coñac ardiendo, se flamea, se cocina otros diez minutos y se sirve.