Martes, 16 de octubre de 2018

FILETES DE PARRACHO CON MARISCOS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho filetes de parracho, dos cebollas, un vaso de vino manzanilla, un vaso de berberechos, dieciséis gambas cocidas, una docena de longueirones, aceite, una cucharadita de harina, medio vaso de fume de pescado, sal y pimienta.

Preparación:

Se abren los berberechos y los longueirones en una cazuela con dos cucharadas de agua, se eliminan las cascaras, se cuela el caldo, se reserva.

En una sartén con cuatro cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se añade la cucharadita de harina, se riega con el vino, el caldo de abrir los berberechos y el fume de pescado, se cocina unos minutos, se reserva.

Se llevan los filetes de parracho a una fuente de horno engrasada con aceite, se cubren con parte de la salsa, se llevan al horno y se cocinan cinco minutos a ciento ochenta grados, se saca, se acompaña de las gambas, los berberechos y los longueirones; se sirve en la misma fuente.

Se puede hacer con pámpano, lenguado o rodaballo.


Publicado por felipeluzon @ 10:30
Comentarios (0)  | Enviar
Comentarios