LENGUADO EN SALSA DE PERSIMONES

Ingredientes: ( 4 personas)

Cuatro lenguados, dos limones, dos cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de mantequilla, una cebolla, medio vaso de vino de Oporto blanco, dos cucharadas de harina, dos vasos de leche, medio persimón, sal y pimienta.

Preparación:

Se funde la mantequilla en una sartén, se dora la cebolla; cuando comience a dorar se riega con el vino, se deja reducir, se añaden dos cucharadas de harina, se remueve tres minutos, se añade la leche, se salpimienta y se remueve hasta que espese.

Se pela el persimón, se pica y se lleva a un bol. Se añade la salsa, se bate con la varilla y se reserva.

Se limpian los lenguados, se sacan los filetes y se riegan con limón, se salpimientan y se llevan en papillote al horno a ciento ochenta grados veinte minutos.

Se sacan, se emplatan individualmente, se acompañan con verduritas cocidas y la salsa aparte en salsera.

El persimón tiene que estar muy maduro, es una fruta entre kaki y manzana, tiene el sabor del kaki y la textura de la manzana.