MAGRET DE PATO CON LOMBARDA

Ingredientes: ( 4 personas)

Dos magrets de pato, media lombarda, dos manzanas, un cebolla, un vaso de caldo de gallina, media cucharadita de Bovril, un vaso de vino espumoso, dos nueces y media de mantequilla, una cucharada de harina, azúcar, dos cucharadas de vinagre, ocho cucharadas de aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se salpimientan los magrets, se les dan unos cortes profundos en la parte grasa, se marcan en una sartén sin aceite por la parte grasa ocho minutos, se les da la vuelta y se marcan cuatro minutos.

En una cazuela de barro con dos cucharadas de aceite se saltea la cebolla picada en juliana, pasados cinco minutos se riega con el caldo, el vino espumoso, el Bovril, una chispita de azúcar, sal y pimienta, se cuece media hora, se pasa por la batidora, se cuela con el chino y se reserva.

En la misma cazuela se dora la harina con la mantequilla, se riega con el caldo y se cuece removiendo hasta que espese un poco.

Se corta la lombarda en tiras y la manzana pelada en dados, se cubren con agua, se cuecen con dos cucharadas de vinagre hasta que ablanden. Se cuelan y se saltean en una sartén con cuatro cucharadas de aceite, se salpimienta y se reserva.

Se emplatan, medio magret, un aro de lombarda y manzana, se riega con la salsa y se sirve