LOMO DE CORDERO AL HORNO CON ESCALIVADA

Ingredientes: ( 4 personas)

Tres cuartos de kilo de lomo de cordero, dos pimientos, una berenjena, una cebolla, dos dientes de ajo, medio vaso de vino blanco, una cucharada de perejil, aceite, sal y pimienta.

Preparación:

Se asan en el horno a ciento ochenta grados los pimientos, la cebolla y la berenjena untadas en aceite: Una vea asadas se sacan, se llevan a una fuente honda, se tapan y se dejan sudar. Se sacan, se cortan en tiras, se reservan, el caldo se cuela y se reserva.

Se lía con hilo de cocina la pieza de cordero para que mantenga su forma, se unta con acaite, se salpimienta y se asa en el horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se riega con el vino y unas cucharadas del caldo de asar las verduras, se continua el asado otro cuarto de hora, se saca, se deja reposar cinco minutos.

Se elimina el hilo, se corta en rodajas, se riega con el jugo de la cochura ligado con el resto del caldo del asado y se acompaña con la escalibada aliñada con aceite, sal y pimienta.