MEDALLONES DE CERDO CON PATATAS PANADERAS

Ingredientes: ( 4 personas)

Ocho medallones de solomillo de cerdo, ocho lonchas de bacón, ciento cincuenta gramos de sobrasada, dos copas de coñac, un kilo de patatas, una cebolla, un pimiento verde, un vaso de vino blanco, seis cucharadas de aceite, medio vaso de agua, sal, pimienta.

Preparación:

Se pelan las patatas, se cortan en rodajas, se llevan a una fuente de barro junto a la cebolla picada y el pimiento cortado en tiras muy finas, se riega con el vino, el agua, el aceite, sal y pimienta.

Se tapa con papel de plata y se cocina al horno a ciento ochenta grados un cuarto de hora, se reservan.

Se abren los medallones en libro, se untan con la sobrasada, se cierran, se envuelven en una loncha de bacón y se embridan con hilo de cocina, se marcan por todos lados en una sartén con tres cucharadas de aceite, se baja el fuego y se hacen dos minutos por cada lado, se sacan y se reservan.

Se añade al jugo de la cochura el coñac ardiendo, se flamea y se sirven los medallones con las patatas de acompañamiento y el jugo como salsa.

Receta recogía den el Club Náutico de Palma de Mallorca